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专业级卤水的制作,手把手教你,配方精准到克,不管卤什么都好吃

原标题:专业级卤水的制作,手把手教你,配方精准到克,不管卤什么都好吃

专业级卤水的制作,手把手教你,配方精准到克,不管卤什么都好吃。卤肉在我们这个小城镇里面是非常受人欢迎的,也是大家都比较喜欢吃的,可以说咬上一口是唇齿留香的,爱吃卤肉的朋友,只要看到或者想到都会流口水的。卤肉在我们这边大街小巷都是有卖的,比较出名的一些店面,都是要排队才能买到的。资深一点的吃货朋友们都是知道的,卤肉想要好吃,卤水是很关键的,这个可以卤味最为关键的也卤味好吃不好的灵魂所在。

只要卤水炖煮好,不管你卤什么都是非常好吃的。卤水想要做的好,关键在于香料的搭配。只有香料搭配好了,卤水才会有芳香味,卤出口的食材才会好吃。市面上的香料有几百种之多,比较常见的都有几十种,不过我们做卤水的时候是不需要那么多的,只要把准备好的香料放入到锅里,加入适量的高汤熬制成卤水就可以的,不同的香料配方做出来的卤水的香型也是不同的。

今天我们分享一个万能的卤水配方,先来准备食材吧: 骨汤,甘草6克,干辣椒4克,八角4克,桂皮5克,罗汉果半个,丁香一克,栀子3克,小茴香6克,香叶2克,香菜,葱姜蒜。

先把买回来的不管是猪骨还是牛骨,用清水浸泡一下,把里面的血水浸泡出来,之后在锅里加入清水,把祝福放进去,大火煮开之后,把表面的浮沫撇去,炖骨汤不用加什么香料的,原汁原味的做好,炖煮2个小是以上就可以了,炖汤炖煮好以后备用。

下面把香料准备好,香料都是有异味的,需要把异味处理一下,这样煮炒出的卤水味道最好。把准备好的干辣椒,八角,桂皮罗汉果丁香,小茴香,香叶,放到煮开的水里烫煮20~30秒左右捞出来。

烫煮好以后把水分沥干,放到香料包里备用。准备好的香菜清洗一下,只要香菜根,葱姜也洗干净切片备用,最好是都放到香料包里。

香料包做好以后我们把它放入骨汤里煮开,用小火慢煮,这里需要用到一点红曲粉,主要是用来上色的,不喜欢的可以不放的,用米酒把红曲粉搅拌散开,之后倒入高汤里,再加点生抽跟老抽就行了,不要太多了,这锅卤水也就做好了。放食材的时候最好是先焯一下,把里面的血末煮出来,之后把食材清洗一下再放到卤水里面炖煮。

需要注意的一点是,炖煮食材的时候,要加点冰糖,可以减少炖煮的时间,还有就是盐不要加的太早,还有就是炖煮卤味的时候,肠肚内脏是比较腥的,最好不要跟肉类一起卤,卤好以后的卤汁可以存放起来一些,下次做卤水的时候用,卤水是重复使用的时间越长卤水越香,喜欢吃卤味的朋友可以在家做一下的,学会了就不用买着吃了。返回搜狐,查看更多

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