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做韭菜馅饼,学会这一步,韭菜不出水不破皮,皮薄馅多,太香了!

原标题:做韭菜馅饼,学会这一步,韭菜不出水不破皮,皮薄馅多,太香了!

会做馅的人很多,各有不同,吃过很多地方的素馅,最好吃的还是爸爸拌的素馅儿,如今也传承了爸爸的手艺。多数素馅方法是相同的,只是放自己想吃食材而已。来记录一个韭菜鸡蛋馅的~韭菜馅饼是一种主食。电饼铛也可以人工操作,视自家食物成熟度,可以比电脑设定多或者少用时间。用麻花做内馅,可以有效吸收韭菜水分,保持馅料的干爽度。做韭菜馅饼,学会这一步,韭菜不出水不破皮,皮薄馅多,太香了,喜欢的朋友快来试试哦

用料

面团用料:

面粉约300克

开水

凉水

馅儿用料:

韭菜一把,摘过后称重180克

鸡蛋4个

虾皮或瑶柱一小把

盐1-2克

食用油分两次,酌情

五香粉或十三香3g左右

一品鲜少量

耗油1勺

香油5g左右

葱末大致5cm一般粗细的葱切末(比韭菜再细点儿)

姜末少许切极细

韭菜鸡蛋馅饼的做法

韭菜切碎,长度如图。不能过碎不然没有味道了。重要:切好的#韭菜碎#倒点油拌匀,使韭菜都被油包裹起来(以避免后面环节加入调味料后出水严重)。

炒鸡蛋时,趁着蛋液即将成型又未成时筷子快去搅动,使之形成鸡蛋碎。(这里火候很重要)然后将#鸡蛋碎#,裹好油的#韭菜碎#,以及泡过温水的#瑶柱#或者#虾皮#放入拌盆中。

加入#上述用料表中各种调味料佐料#,拌匀。(小口尝一下味道,不足的适当添加)

大约300g面粉用一半凉水,一半开水揉出大约500g的面团,要软一些,感觉黏手的程度。醒30分钟。做出面剂子7个,大约70g/个。(数值仅参考,不必苛求)

每个剂子擀成面皮(重要:中间略比四周厚,这样包好馅料后能可以保持均匀),放馅,先包成包子的样子。

用#电饼铛#预热后,倒入#少量油#抹匀(饼铛上下面均抹油),将包子带折面朝下扣在饼铛上,边转边均匀轻压扁包子成饼(注意压的均匀使饼形为正圆形),扣上盖子2分钟左右或者观察颜色变金色后,看看两面是否颜色一致,可以翻面后再来1-2分钟或观察颜色。(时间长短应该和饼铛功率有关)

不用多说了,开动吧~

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!返回搜狐,查看更多

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