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怎么泡野山椒才不变色

原标题:怎么泡野山椒才不变色

泡野山椒的制作方法

泡野山椒是指野山椒加食盐后泡制出来的泡菜,多用来烧肉、拌鸡爪等。原料:鲜野山椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克, 白醋5000克, 泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克, 醪糟59克。制作:①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。泡制诀窍:

①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为: 白菌20克,胡椒lO克,山柰5克, 排草5克,灵草5克,八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。

选购野山椒的方法

果实鲜品圆锥形,长2-5cm,直径1cm,顶端渐尖,基部稍圆,具宿萼及果柄。表面红色,有光泽,光滑,果肉稍厚。横切可见中轴胎座,每室有类白色扁圆形种子。气特异,催鄙性,味辛辣如灼。

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