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虽无法逾越记忆中的味道,却也是别有味道

原标题:虽无法逾越记忆中的味道,却也是别有味道

【三鲜锅巴(剩米饭的妙用)】

小时候就很喜欢锅巴,那时侯家里烧的是土灶、大铁锅,记得如果我们想吃锅巴了,妈妈会在盛完饭后,将锅中的米饭全部都铲起来,然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油,借助灶膛间的余温,一顿饭的工夫,锅里的香脆的锅巴就做成了,可以泡上炒菜的汤,也可以直接吃,非常好吃,那种香味无法言喻,因为那道炊烟、那种香味已经刻在了我的记忆里,无法复制.今天做的这个就是用剩米饭做的,淋上酸甜鲜美的汁,虽无法逾越记忆中的味道,却也不乏是一种好的做法”

原料:

剩米饭 (1碗)、 虾仁 (100克)、水发玉兰片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水发木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、红甜椒 (半个)

做法:

1、准备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发制品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料

2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也可以用擀面杖,不过擀过的口感没那么松脆

3、用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋

4、锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时如果不方便用手拿起的话,可借助刀或者锅铲将它铲起,这样不容易碎)

5、等锅中的锅巴浮起,颜色呈金黄色就可盛起(如果一次做很多保存,建议不要一次炸到位,浅黄色就可以捞起,因为吃的时候还需要复炸)

6、将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中

7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味

8、处理配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9、焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10、锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味

11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12、接着放入番茄酱,翻炒均匀

13、最后加少许高汤或者水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上

小窍门:

1、所有的配菜自己随意搭配

2、米饭略压一下,保持下锅不散就可以,如果怕沾,也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了

3、建议第一次不要炸的颜色太过,因为吃的时候一般都要复炸一次

4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好,如果分身乏术,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次

5、最后就是离的尽量远一些,不要被油溅到。

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