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大美彝乡 | 这一碗酱,流传的不仅是楚雄技艺,更是楚雄记忆

原标题:大美彝乡 | 这一碗酱,流传的不仅是楚雄技艺,更是楚雄记忆

早些年,烧饵块还是用角票买的时候,饵块摊没那么多花样,但好吃的摊位仍然在人们心中占有一席之地,这些摊位的秘诀是酱。

在楚雄吃烧饵块,牟定腐乳肯定少不了,但还有一种酱也是被传为经典——云泉豆瓣酱。

而在楚雄市鹿城镇西山南麓,有甜泉一口,泉水常年不竭,叫漂泉,泉水清澈,因地处山凹,故名漂白凹,泉水甘甜无杂质,富含多种矿物质。

云泉豆瓣酱正是选用优质蚕豆,辅以漂泉之水,采用精心酿造的曲料,加配多种香料,运用低温发酵工艺酿制,历经一年乃成。“云泉油豆瓣酱”,酱色油亮,香气浓郁,鲜辣爽口,风味独特,佐餐令人食欲大增,调味则使所烹菜肴色味倍增,深受国内消费者喜爱。

1985年楚雄云泉酱园有限责任公司生产的“云泉油豆瓣酱”获“省优产品”称号,1988年获商业部优质产品奖和中国首届国际博览会银奖。近年来,进一步改进工艺,厂家研制出“香菇云泉豆瓣”“鸡枞云泉豆瓣”等新产品,成为地方系列土特名产。

云南省公布的第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录,云泉豆瓣名列其中。流传的不仅是楚雄技艺,更是楚雄记忆。

来源丨云南楚雄网

责编丨怡丹

审核丨龚静阳返回搜狐,查看更多

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