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自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年

原标题:自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年

黄豆是生活中最为常见的一种豆制品,不仅营养很丰富,还可以用它来做成各种各样的美食,一般黄豆最常见的吃法就是打成豆浆,熬成粥或者做成黄豆酱。说起黄豆酱,记得小时候最喜欢吃母亲做的黄豆酱,色香味美,虽然几十年都过去了,但是我对黄豆酱的情怀仍然不减当年。那时候黄豆酱在农村是一种很常见的菜,几乎家家都会做,但不一样的工序和不同的做法,味道就会有很大的差别。我觉得母亲做的黄豆酱是最好吃的,吃一口酱香浓郁,让人回味无穷。

黄豆酱

做黄豆酱一般在盛夏,太阳最毒的时候才能晒好酱,记得每年夏天我家总会做上一罐,酱香扑鼻,做一次能吃3年。母亲做的豆瓣酱和别人的做法是不同的,先将黄豆冷水一泡,太阳一晒,鲜香料又足,比买的好吃百倍。长大后我也经常自己在家做黄豆酱,自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年。即便在市场上能买到许许多多的黄豆酱,但是怎么也不如自己在家做出来的味道好吃,更重要的是自己在家做的更加干净卫生。几十年过去了,每每看见豆瓣酱就会想起母亲,想起母亲曾经做的黄豆酱,让人回味无穷,历久弥香。今天我就教大家做黄豆酱,接下来是做法,自制黄豆酱,冷水一泡,太阳一晒,鲜香料又足,比买的好吃百倍

黄豆酱

【食材】:黄豆,辣椒,盐,姜,蒜,油,白酒等

【做法】

第一步:准备5斤左右的黄豆择一下里面的杂质,放在水中淘洗干净,然后再加入清水浸泡一晚上。

第二步:将浸泡好的黄豆放到锅中加入适量的清水给它煮熟,然后控干水分平铺开,上面盖上一层纱布让它霉化一周左右,一周之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天。

黄豆酱

第三步:准备20斤左右的辣椒清洗干净去掉辣椒蒂,然后晾干表面的水分将辣椒剁碎,2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末备用,一大块姜剁成末备用。

第四步:将晒好的黄豆放凉之后倒入2斤左右的白酒用手抓拌均匀,然后倒进剁碎的辣椒末和大蒜末,生姜末,1-2斤左右的食用盐,翻拌均匀,盖上一层纱布放在太阳下面晒20天左右,每天早上必须要翻拌一次。

第五步:锅中倒入适量的食用油,将它烧热以后放凉,放凉之后再倒入做好的黄豆酱里面,搅拌均匀就可以了。

黄豆酱

第六步:准备一个干净的罐子,将做好的豆瓣酱装进罐子里,倒入适量的凉熟油,用油封口,这样可以保存更长的时间,盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了,随吃随取,非常的方便,好吃,干净,又卫生。

黄豆酱

【做黄豆酱小窍门】

1.煮黄豆的时候用高压锅煮黄豆比较容易节省时间。

2.黄豆晒好之后放凉再使用,否则在制作过程中容易发酸。

3.辣椒的用量最好是多一些,不然做出来的口感会很干。

4.在做的过程中可以加点凉白开水,增加一些水分,一定要用凉白开水,不要用生水。

5.做好的黄豆酱每天早上要翻拌一次,一天只翻拌一次就可以,中途不要翻拌,否则会发酸的。

6.晒得时候要盖上一层纱布或者一块玻璃,防止脏东西掉入,那样做出来的黄豆酱会比较干净。

7.霉化好的黄豆要放在太阳下面暴晒,晒的时候要选择一个太阳比较好的天气。

8.放黄豆酱的罐子一定要保持干净,不能有任何杂物或者水,防止在途中变坏。

黄豆酱

自制黄豆酱,冷水一泡,太阳一晒,鲜香料又足,比买的好吃百倍,大家也是这样做黄豆酱的吗?做法简单,酱香扑鼻,就是时间稍微长一点,喜欢吃的可以照着这个方法来试一下,保证比外面卖的还好吃。最重要的是自己在家做的吃完起来更加干净卫生,大家可以一次性多做些,放在阴凉处,随吃随取,非常的方便。自从学会黄豆这种吃法,我家每年做5斤,酱香扑鼻,做一次能吃1年。返回搜狐,查看更多

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