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煮不烂、嚼不断?你可能吃了有毒的粉丝、米线!3招教你辨别真伪

原标题:煮不烂、嚼不断?你可能吃了有毒的粉丝、米线!3招教你辨别真伪

粉丝、粉条最怕的是煮烂了,影响口感。在街边很多煮不烂、嚼不断的粉条,别以为这是好东西,它可能是违规添加了明矾。

曾有新闻报道,有人吃了米线后食物中毒,上吐下泻,还有浑身抽搐,经送检后发现,是米线含有大量明矾。

明矾摄入过量,轻则引发贫血、骨质疏松,重则会导致提前脑萎缩、痴呆等。

根据我国食品安全国家标准规定,不允许在粉条、粉丝中使用明矾。

是否加了明矾,如何分辨呢?

以次充好的粉丝,才加明矾

其实,品质好的米线、粉丝和粉条,本就该是不容易煮烂的。常见的原料包括绿豆、马铃薯、红薯等,其直链淀粉含量较高,无需添加明矾就可以口感良好、弹性好、煮不烂。

那么,明明可以直接获得久煮不烂的高品质产品,为什么不法商贩还要加明矾呢?

这是因为,很多商家并没有选用传统的原材料,而是为了节约成本选择价格更低廉的原料,比如用其他豆类来冒充绿豆,用木薯来代替红薯。

或是劣质淀粉和优质淀粉相混合来制作,但是这些原料往往不耐煮,于是不法商家就添加了明矾,达到久煮不烂的效果。

颜色发白不一定是毒粉丝

那么,有什么好方法能够将优质粉丝和毒粉丝区分出来呢?

网络上有很多辨别“明矾粉条”的方法,其中一个方法就是通过颜色来辨别,比如颜色发白就是加了明矾的,而如果颜色发黄就是正宗粉丝。

实际上,由于粉条和粉丝的原材料多种多样,颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的产品。

绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;

蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;

马铃薯粉色泽较白,也呈微黄色;红薯一般呈淡黄色或褐色,有些产品甚至会发青;

以玉米、高粱制成的禾 谷类粉丝粉条色泽淡黄。

闻气味和燃烧,也难辨别

既然看颜色靠不住,那么闻气味和燃烧有效吗?

粉丝有霉味、酸味及刺激性气味是不合格产品,但这并不能说明其含有明矾,因为存储不当、过期的粉丝也会产生异味。

最关键的是,即使是添加了明矾的产品,也不一定能闻到异味。

至于燃烧法所称的“纯淀粉制品燃烧比较困难,而有添加物的粉条可以燃烧”的说法更不合理,其实这两者燃烧的时候并不会出现较大的差别。

况且,在买粉丝时也不能先烧一下看看。

精明三招,教你选优质粉丝

看颜色、闻气味和燃烧都靠不住,下面这三招才真的有用。

第一招:查看原料表

相对散装粉丝,有包装的粉丝更有品质保障,上面会有详细的产品信息。

原料表上会标注绿豆淀粉(或绿豆)、红薯淀粉、玉米淀粉等,如果含糊地标注豆类淀粉或是淀粉,品质则会差一些,存在以次充好的可能。

此外,一般粉条和粉丝的原料是各类淀粉和水,无其他添加剂。

第二招:熟悉不同产品的颜色

想要买色泽较白的产品,建议选择绿豆粉丝或粉条;土豆粉条也偏白,但是不会像绿豆粉丝那样清亮透明;

如果喜欢红薯粉条,应该挑选色泽偏黄或发青的产品。虽然不同的粉条色泽有所不同,但是颜色特别艳、特别亮白或发黑的产品最好不要购买。

第三招:选择有口碑的产品

粉条和粉丝作为传统食品,不乏一些传统的生产厂家,选择一些口碑较好、上市时间较长的产品,会更安全有保障。

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