“轻食”成消费者新宠 创业者如何突破重围?

原标题:“轻食”成消费者新宠 创业者如何突破重围?

近年来随着全民健康意识不断增强及新一代消费者势力崛起,新鲜天然有机的食材和具有少油少盐低糖特点的轻食受到越来越多消费者的青睐,“健身+轻食”成为了当下80后90后生活的新潮流。在资本和舆论的追捧下,从传统餐饮品牌肯德基星巴克到初创公司,从入驻外卖平台轻食品牌到装修精致的线下轻食店,自带网红特征的轻食备受追捧。但在市场快速发展的同时大量轻食品牌关闭,在一场场爆款营销以及“自嗨”式创业的背后,如何细化产品分类?如何真正建立品牌认知?如何在实现规模化发展的同时保证食品安全?等一些列问题摆在了相关从业者面前。

国内轻食概念混乱存隐患 细化产品提高创新提升复购

轻食的兴起与人们生活方式的转变有着极大的关联,受到消费人群分布和成本等因素的影响,目前轻食市场主力消费人群主要集中在一二线城市,国内领先的健康健身的食品品牌UTRIMAX创始人刘宗霖表示:“购买轻食的消费者中女性占了很大一部分,此外学生也是重要的消费人群。”

崇尚简单、均衡、适量、自然、无负担理念的轻食为“健康”与“瘦身”保驾护航,但在国内轻食市场快速发展的过程中,轻食概念混乱,很多并非轻食的减肥产品也掺杂到其中,这些并不“轻”的食品对消费者的健康带来了潜在的隐患:“轻食的概念是相对的,像一个汉堡也可以叫做轻食,只不过它会比正常的美式汉堡少油炸、少芝士,像很多减肥产品会被大家误认为是轻食,误认为是很健康很轻负担的东西,其实不是这样的。”刘宗霖表示。

带来饱腹感和满足味蕾是人们对于食物最基本的需求,符合消费者的饮食习惯和口味的菜品可有效提升消费者的复购和转化,持续更新的菜品也可持续吸引消费者的关注,轻食的概念来源于国外,相较于国外发展较为成熟的轻食市场,国内轻食市场在细化菜品及创新方面需要进一步加强,刘宗霖表示:“随着大家对于健康意识的不断增强,很多资本和创业者开始关注轻食市场,线下的轻食店也有,像我们这样即食的健康产品也有。但是我会发现有一个现象就是,很多轻食它还是很古老的概念,它没有精细地去研发新的东西,导致于现在的轻食开的越来越多,但是关掉的也会越来越多。”

小众餐饮细分品类发展迅速 风潮褪去回归食品本质

相较于其他餐食,轻食凭借较高的颜值自带“网红”属性,针对网红属性,不少商家在菜品颜值,包装以及制造噱头造势方面做足文章,对此刘宗霖表示:“现在很多轻食它们的心思没有放到它的主营菜品上,它的菜品是不是符合大家的口味,是否多样与新的,我觉得这块应该去好好研究一下。”作为轻食产品的分支,健身轻食品牌优追麦克斯在短暂的三年发展之中年销量已经达到两亿多,并与国内多家知名健身机构展开合作,在菜品把控和研发方面刘宗霖也分享了自己的经验:“优追的产品我们现在有30个SKU,都会定期地去做一些客户的测评,销量排末或者大家客户都会反应不是特别佳的我们就pass掉,再根据消费者调研和消费数据研究新的口味新的产品。”

任何食品安全都是第一位的,轻食在拥有时尚健康招牌及光环的同时也存在不少安全风险,比如蔬菜、水果等原料可能存在食品安全、卫生问题,冷藏食物存在嗜冷菌繁殖风险等,轻食的整个生产加工过程都需要严格的把控,在把控食品安全方面刘宗霖表示:“我们的生产公司它是做了11年的生物科技,是一家生物科技公司,整个生产线是完全达到国家的标准,包括每一批的产品不仅会去国家的检测部门去检测,我们自己公司也有精密的仪器去做一系列的培养还有检测,保证客户吃到的产品是最安全最放心的。”

线上+线下建立品牌认知 树立健康品牌文化代替“噱头”

对于国内众多轻食品牌来讲,在市场及需求快速发展的今天,打造品牌对于目前的轻食领域显得尤为重要,在品牌推广方面,优追麦克斯通过牵手健身界KOL以及线上推广为用户传递阳光积极的品牌形象,线下通过与国内顶尖健身赛事及健身房合作积累和沉淀用户,在用户转化及增加复购率方面刘宗霖表示提升复购率最根本的方式还是要提高产品质量本身:“客户会第一次去接触你的产品,怎样可以让他从一个初级用户转为我们的忠实用户?产品本身的口味是很大一部分原因,最主要还是对一个品牌的高品质把控,食品安全是最重要的,如果要是能解决掉人们的安全担心,我觉得可以成为我们忠实的用户。”

国内轻食市场是伴随人们对生活方式改变及电商平台发展而出现的新市场,如火如荼发展的背后,营收成本,营销方式,后厨管理等都是摆在从面者面前的实际问题,对比国外轻食品牌,国内轻食市场尚未形成巨头品牌,大量“轻食”品牌在疯狂的烧钱后纷纷关门,相较于追求爆款的营销活动,通过线上推广建立品牌认知及线下店面活动等沉淀用户的同时,把控产品质量真正切入消费者的消费痛点是轻食品牌可以持续发展的关键:“国外轻食品牌更专注于它们本身的产品,噱头营销是一方面,只有把产品做好了,解决客户的需求,才能带来比较大的销量,这是我们需要真正借鉴的。此外国外轻食品牌对产品的研发还有细化做得非常好,会去加大力度研发自己产品的细节,这也是我们需要借鉴的。”刘宗霖表示。

吃练结合事半功倍 保持健康生活习惯是根本

健身与健康虽只有一字之差,但错误的健身和饮食方式反而会对身体伤害极大,作为健身爱好者及从业者,刘宗霖表示相较于追求短期的健身效果,建立长期正确的生活方式更为重要:“如果你的诉求是减脂的话,光靠吃是可以解决,但是如果没有练的话,减出来的体态体型非常得差,而且整个人的精神状态也是不对的。以减肥为例,大家都在说减肥这件事,所有的方式都会反弹,包括一些物理抽脂的方法,反弹的原因就是因为没有一个很好的健康的生活方式、生活习惯,我觉得是一个健康的生活习惯养成的方式。健康的生活习惯一定是有一定频率的锻炼,可以是健身,可以是一些体育活动,那么饮食上的话,使得自己日积月累包括身边一些喜欢健康的朋友影响,他会知道什么该吃什么不该吃,什么东西吃多少,那个时候身材的问题自然就解决掉了。”

健身行业作为体育产业中最受资本青睐的领域之一,对于健身市场的未来刘宗霖对于健身与人工智能相结合充满期待:“现在传统健身房其实并不是特别地乐观,像一些人工智能这样的健身房其实现在来说市场上还是接受度很强的。此外像家庭健身房应该是很少有人去关注的,但这一块客户的需求量很大,它是很有前景很有市场的。”最后结合自己的创业经历,刘宗霖也分享了自己的创业心得:“首先你要对这个东西特别得喜欢,特别得感兴趣,因为创业当中一定会遇到一些比较困难的事情,那你对这个东西喜欢的话,对这些事情非常得有动力。其次的话,还是要看清市场,不要盲目跟风,到底客户的需求是什么,你能做什么,我觉得这个问题是最先要考虑清楚的。”

以下是访谈实录:

搜狐体育:刘总你好,欢迎你作客搜狐。

刘宗霖:你好。

搜狐体育:在今天的节目之中要和刘总聊聊与吃有关的话题,应该说近些年随着大家对健康运动包括健康饮食的概念不断地深入人心,不难发现我们周边有越来越多的朋友或者说是同事每天都会选择这种轻食作为自己的餐食,应该说轻食这个垂直领域现在是发展得非常迅速。那么在节目最开始我想让刘总先简单给我们聊聊这个轻食是怎样的一个概念。

刘宗霖:其实轻食的话它是一种相对轻负担的一类饮食和食品,但是往往现在市场上其实人们的健康意识是逐步增高的,然后这个行业品牌也是越来越多,大家接受度越来越高,像很多减肥产品会被大家误认为是轻食,误认为是很健康很轻负担的东西,其实不是这样的。

搜狐体育:其实对于我来说,如果说到轻食给我第一个联想的就像沙拉这一类的东西,那我的这个理解是不是正确?

刘宗霖:沙拉是可以的,然后还有就是轻食的概念为什么说是相对的,像一个汉堡也可以叫做轻食,不过它会比正常咱们美式汉堡少油炸、少芝士也可以叫轻食。

搜狐体育:刘总现在从事的领域也是轻食当中比较垂直的领域,简单给我们介绍一下优追这个品牌的发展情况。

刘宗霖:UTRIMAX是健康健身的食品品牌,它主要是做了一系列以蛋白质为主的开袋即食的产品,产品主要的特点是方便,再者不添加,没有任何添加。我们食物的原材料养殖一直到研发生产销售是一体的,所以对于产品的安全把控有十足的信心。优追最早以微商开始进入健身圈的,像是一个网红产品爆火,我们一直先做的销售后做的品牌建设。销量最好的时候是两亿多,我们在去年开始一直占据整个电商50%的市场份额。

搜狐体育:那之后有没有其它的一些发展?

刘宗霖:之后我们19年公司投入了很多的资金,加大去发展和线下的合作,像健身房还有健身培训学院。

搜狐体育:回到轻食这一块,做这期访谈之前我也查了一些数据,比如在2018年的时候,全国轻食类的销量定单应该说同比增长了75%,可以说这个市场的增速是非常快的,而且除了一些初创公司之外,也可以看到像肯德基等这种大家都非常熟悉的餐饮巨头也是进入到了轻食市场之中。那么刘总简单来跟我们分析一下,现在国内的轻食市场大概的情况或者说是格局是怎样的。

刘宗霖:这个就像我刚才说的,因为大家的健康意识上来了,所以客户产生了需求,那么很多的商家开始投入资金去做轻食的这块市场,线下的轻食店也有,像我们这样即食的健康产品也有。但是我会发现有一个现象就是,很多轻食它还是很古老的概念,它没有精细地去研发新的东西,导致于现在的轻食开的越来越多,但是关掉的也会越来越多。

搜狐体育:轻食的标准化包括制作的规范化这一块还是说需要我们后期来去加强的。刘宗霖:是的,最主要轻食是大家吃的,大家为什么可以吃轻食?因为有健康需求。那怎么样可以长期健康?轻食好吃我可以接受,可以长期去做这件事情。现在很多轻食它们的心思没有放到它的主营菜品上,它的菜品是不是符合大家的口味,是否多样与新的,我觉得这块应该去好好研究一下。

搜狐体育:待会儿咱们再聊菜品这一块。应该说优追在近三年的发展中销量像刚才刘总所说的销量最高时两个亿,相信我们积累了很多消费者的数据。刘总能否根据这些数据简单给我们刻划一下,现在轻食消费者的用户画像大概是怎样的。

刘宗霖:我们做优追这个品牌的时候一直在做CRM,搜集了很多的客户数据,也一直在做客户的调研。我们得到的数据,买我们这类产品女性其实是偏多的,她们更多的是想经济,学生占其中很大的一部分。

搜狐体育:刚才刘总介绍了用户画像这一块,咱们再回到继续聊聊数据这块。应该说刚才刘总提到了菜品,那么这个数据其实我相信对于我们菜品的把控或者说这个产品的把控也有一定的影响,那么如何根据这些销量的数据来去调控我们的产品?

刘宗霖:不同的产品我们现在有30个SKU,都会定期地去做一些客户的测评,销量排末或者大家客户都会反应不是特别佳的我们就pass掉,再研究新的口味新的产品。

搜狐体育:其实说到食品,咱们所有的功效放在其次,食品安全是第一位的。那么优追是如何保证我们特别重要的食品安全?

刘宗霖:很幸运的是,我们的生产公司它是做了11年的生物科技,是一家生物科技公司,整个生产线是完全达到国家的标准,包括每一批的产品不仅会去国家的检测部门去检测,我们自己公司也有精密的仪器去做一系列的培养还有检测,保证客户吃到的产品是最安全最放心的。

搜狐体育:不管品牌做得再好,应该说产品的质量才是最重中之重,说到品牌这一块,我们看到优追近几年牵手了很多健身界的KOL,包括请到我们大家都非常喜欢的佘诗曼进行代言,除此之外做了很多体现咱们品牌社会责任的公益性的活动。那么优追希望呈现给大家是怎样的一种品牌价值或者品牌的概念?

刘宗霖:NUTRIMAX的特点是便捷还有高品质的把控,优追希望给大家呈现出来的是很阳光很健康,倡导大家有这样的健康生活。我们合作的KOL包括一些明星,他们本身就是对健康有一定自己的理解、自己的生活方式,我希望能通过他们阳光积极的态度去影响他们的粉丝或者是大家。

搜狐体育:其实刚才听了刘总的介绍,我们可以感觉到优追的品牌还是崇尚健身的领域,未来有没有想过往泛健康的领域当中去进军呢?

刘宗霖:现在已经开始了,我们最开始受众人群就是一些健身爱好者,他们需要补充蛋白质,方便的话可能会直接买我们的产品,开袋就可以吃。后来根据用户画像发现一些减肥的人或者是白领特别嘴馋特别怕胖的都关心我们的产品,而且这些人是非常多的,增长速度很快,会关注。

搜狐体育:那么之前咱们优追也和很多的健身房有所合作,健身房人群是咱们品牌很好的流量入口,反之其实买咱们轻食的人反过来经过有效的转化,相信也有一部分可以成功转化到健身类的人群之中。那么在用户有效转化这一块咱们有怎样的心得?

刘宗霖:我觉得可能根据不同品牌的营销,客户会第一次去接触你的产品,去尝你的产品,怎样可以让他从一个初级用户转为我们的忠实用户?产品本身的口味是很大一部分原因,最主要还是对一个品牌的高品质把控。像你说的,安全是最重要的,如果要是能解决掉人们的安全担心,我觉得可以成为我们忠实的用户。

搜狐体育:虽然说渠道很重要,但是还是产品为王的这样一个时代。那么很多人都说轻食是一个国外的舶来品,我们现在可以看到像国外有很多这种网红的轻食餐厅开的非常不错,那么刘总认为这种线下的网红轻食餐厅也好或者素食餐厅是否是未来市场的发展趋势?

刘宗霖:我觉得一定是。还是像刚才说的,国外和我们中国的有什么不一样,有什么借鉴?国外更专注于它们本身的产品,噱头是一回事,把产品做好了,解决客户的需求,才能带来比较大的销量,这个是我们可以其借鉴的一个点。

搜狐体育:未来优追有没有设想开设自己的线下餐厅?

刘宗霖:我们现在在上海开NUTRIMAX健身房,轻食会是我们明年的一个打算。

搜狐体育:其实聊到轻食国外的市场,不管是体育产业也好,还是轻食领域,国外比咱们的时间早很多,有很多成熟的经验。那么在轻食这方面有哪些国外成熟的经验本土化,更好地应用到我们的市场?

刘宗霖:他们还是对产品的研发还有细化做得非常好。它会把我们一个综合的产品领域的某一部分拿出来精做,然后去加大力度研发自己细节的产品,这块我觉得做得非常好。

搜狐体育:刚才和刘总简单聊了一下轻食这一块,接下来我们再来聊聊健身这一块。我们知道刘总自己也是健身达人,说到健身和健康只有一字之隔,但是应该说如果你练的不对或者吃的不对反而会起到适得其反的效果。那么刘总认为,现在在大家健身的过程中有怎样的误区?

刘宗霖:其实如果你要是经常看网络上面的段子你会发现,健身房里面会有很多有趣的事。我觉得可能现场或者是上一些APP听教练的只言片语真的不如说一个初级的选手找一个会练的小伙伴或

者是教练去实打实地教你一些基础的动作,至少不会出现受伤的情况。

搜狐体育:应该说师资这一块的水平参差不齐。

刘:是这样的。

搜狐体育:那其实说到这个健身,大家都在说七分练三分吃,可以起到1+1>2的效果,在吃的这方面您有怎样的经验分享给大家?

刘:吃的话,如果你的诉求是减脂的话,光靠吃是可以解决,但是如果没有练的话,减出来的体态体型非常得差,而且整个人的精神状态也是不对的。最主要大家一直在聊减肥反弹这件事,所有的方式都会反弹,包括一些物理抽脂的方法。为什么会反弹,为什么会胖?就是因为没有一个很好的健康的生活方式、生活习惯,我觉得是一个健康的生活习惯养成的方式。

搜狐体育:您所指的健康的生活习惯大致是什么样子?

刘:健康的生活习惯一定是有一定频率的锻炼,可以是健身,可以是一些体育活动,那么饮食上的话,使得自己日积月累包括身边一些喜欢健康的朋友影响,他会知道什么该吃什么不该吃,什么东西吃多少,那个时候身材的问题自然就解决掉了。

搜狐体育:我们刚才和刘总聊了健身方面的知识,那接下来我们想和您再简单聊料健身行业现在的发展情况。其实不管作为一个爱好者还是说作为一个从业者,相信您也看到了健身行业这几年来的变化,虽然说现在大家都在说受到整体环境的影响,包括体育产业确实已经走到了应该说是冷静下来的阶段。但是不管是投资人还是从业者,大家对于健身行业依旧很看好。那么您认为未来垂直于健身领域还有哪些小的细分领域是值得比如我们的创业者或者说投资人去关注的?

刘宗霖:现在传统健身房其实并不是特别地乐观,像一些新出来的人工智能这样的健身房其实现在来说市场上还是接受度蛮强的。像家庭健身应该是很少有人去关注的,但这一块客户的需求量很大,它是很有前景很有市场的。

搜狐体育:刚才提到人工智能和健身房结合在一起,这个结合点是什么?

刘宗霖:它也算是一种轻消费吧,没有人员推销,把所有的东西变成很自助的很人工的,我觉得这种应该是大家普遍用户能接受的。

搜狐体育:最后一个问题想来聊聊,应该说随着体育产业的发展,有越来越多的创业者出现,那么对于这些创业者有什么心得分享给大家?

刘宗霖:心得首先不管你做什么,体育也好,首先你要对这个东西特别得喜欢,特别得感兴趣,因为创业当中一定会遇到一些比较困难的事情,那你对这个东西喜欢的话,对这些事情非常得有动力。其次的话,还是要看清市场,不要盲目跟风,到底客户的需求是什么,你能做什么,我觉得这个问题是最先要考虑清楚的。

搜狐体育:应该说在热爱的同时还是要非常冷静实际看这个市场。今天听了刘总所说,确实受益很多,非常感谢刘总作客搜狐,祝愿优追可以在未来发展得越来越好。

刘宗霖:谢谢返回搜狐,查看更多

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