排骨焯水时,用冷水还是热水?许多人都弄错了,难怪肉质会柴

原标题:排骨焯水时,用冷水还是热水?许多人都弄错了,难怪肉质会柴

排骨是很大一部分人都异常喜爱的肉食,适合于红烧还有炖汤等烹制手法,别看这些做法好像都是比较常见的,但是想要将它给做好,这还真的不是一件容易事,烹制排骨时的讲究那可不少,例如排骨焯水时,用冷水还是热水?许多人都弄错了,难怪肉质会柴。

首先为什么我们要对排骨进行焯水处理呢?因为排骨说到底也算是肉类食材,表面甚至于内部缝隙中,都会有血水的存在,而下水焯烫的这个步骤,则是可以帮你将这些血水都给清除,从而将腥味给降低,同时也可以减少后续烹饪时间,所以这一步基本都是不能够省略的。

那么在焯水的时候,我们到底是应该用冷水还是热水呢?有关于这一点,我相信很多朋友应该都是会弄错的,如果我们使用的是热水,那么排骨外层的肉就会很快的熟透,而内层的肉却依旧是生的,这样肉质的口感就会发生奇怪的变化,所以我们最好是使用冷水,这样它就会慢慢升温加热,里面的脏东西也会自动的析出来,更不会出现内生外熟的奇怪现象。

很多朋友都喜欢用热水来焯,觉得这样能够节省时间,但是实际上的效果却是不好,所以大家以后如果需要焯水,可千万是记得要冷水下锅哦。

另外使用热水下锅还会使排骨中的蛋白质出现凝固现象,而且还会致使营养出现流失,同时口感也会在一定程度上发生改变,如果出现了这样的变化,那么无论你后续采用什么样的烹饪方式,也都无法将其做得美味。

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