烤肉、美酒…绕不开的4种致癌食物,怎么吃才好?肿瘤专家这么说

原标题:烤肉、美酒…绕不开的4种致癌食物,怎么吃才好?肿瘤专家这么说

民以食为天。美食当前,有几个人不会大快朵颐呢?

然而,不知从什么时候开始,“食物”和“致癌”就被紧紧联系在了一起。

国际癌症研究机构公布的最新致癌物清单中,很多都跟食物有关,比如咸鱼、红肉、香肠、酒精等等。吓得很多人再也不能愉快地吃肉了。

那么,这些生活中绕不开的致癌食物,怎么吃才好呢?

指导专家|石汉平(中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员,首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科教授)

首先,要明确:致癌 ≠ 导致癌症。

肿瘤是否发生,和致癌物的暴露时间、暴露剂量以及人的遗传背景有关,绝不是单一因素就能起作用的。公布的致癌物质只能说是致癌的外部因素。

说一种物质“致癌”,只是在讨论它是否可能增加恶性肿瘤的发生风险,或者增加其严重性。所以,致癌 ≠ 导致癌症。

烧烤的诱惑,如何忍?

1类致癌物

少吃,多吃蔬果,注意烧烤方式

烧烤时,木炭燃料含有的苯并芘,可伴随烟雾污染食物;食物油脂滴落到火中,产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生大量自由基,通过热聚合反应,也能生成苯并芘。同样,在制作熏鱼熏肉时,也有这种隐患。

所以,烧烤、熏制的食物建议少吃。

不过,癌症的形成并非一朝一夕,也非单纯吃出来的,偶尔尝一尝烧烤,不至于就被癌症盯上。

实在割舍不下怎么办?

多吃蔬菜水果!另外,烧烤时,食物与炭火别靠太近,食物用锡箔纸包起来,烧焦的部分不吃,或改用电炉烤,健康一点。

猪牛羊,不宜吃?

2A类致癌物、1类致癌物

红肉不过量就好,加工肉建议不吃

一般,从生肉颜色上来看,色深的是红肉,色浅的是白肉。四条腿的动物,如猪马牛羊,多含红肉;两条腿的动物,如鸡鸭鹅鸟,是红白相间;没有腿的动物,如鱼,多含白肉。

专家说:“没有腿的比两条腿好,两条腿的比四条腿好。”言下之意,建议红肉少吃。

但并不是说牛羊猪肉就不能吃了,只要限制总量就好。

再说说加工肉制品。翻开香肠、腊肉、培根、火腿等肉制品的配料表,一般都会有“亚硝酸钠”几个字,这是一种亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌。但当它与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是致癌物质。

尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定,但加工肉制品本身营养乏善可陈,建议还是少吃。

香槟美酒不能喝了?

1类致癌物

不喝或少喝

酒,是桌上仙。可酒的主要成分酒精(即乙醇),其在体内的中间代谢产物乙醛,都是妥妥的致癌物啊。是不是就不能碰酒了?

专家表示:不建议喝,如果喝,要注意适度。啤酒,每天不超过300毫升;红酒,每天不超过150毫升;白酒,每天不超1两。

酒的质量要注意,要戒酸、戒浊、戒生。

即便是癌症患者,酒也非绝对禁忌,但需听取医生意见。头颈部癌症患者则禁止饮酒。

一天能吃多少条咸鱼?

1类致癌物

少吃,吃的时候多喝水,多吃蔬果

咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后,会产生较多的亚硝基化合物(多为亚硝胺),亚硝基化合物是强致癌成分,咸鱼也就成了“嫌疑鱼”。

但其实,咸鱼与癌症之间,并无必然联系,千万别误以为吃咸鱼就会得癌症。

若吃咸鱼,吃到亚硝胺的致癌剂量,必须大量地、长期地、反复地吃,比如一年到头,天天吃,三顿都咸鱼。普通人是不会这样吃的。

不过,还是建议少吃咸鱼、腊肉、酸菜等腌制食物。倒不是因为怕致癌,而是有另外三个不健康因素:一是高盐;二是其发酵过程中易产生霉菌;三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。

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