“千山酒”的前世今生

原标题:“千山酒”的前世今生

一瓶千山酒,半部辽阳史。千山白酒起源于辽代,兴盛于清朝初期,1949年,人民政府组建了以“玉昇涌”烧锅为主体的辽阳市酿酒厂,1979年改名辽阳千山酒厂。2002年企业改制,千山酒业集团成立,不断注入资金,迎来又一发展的黄金时代。

千山酒的发展史伴随着一路荣耀。1956年在全国第一届酒类专业评比会上被评为第二名; 1959 年在新中国成立10周年庆典上作为国宴指定用酒进京;70年代,产品开始远销日本、欧美、东南亚各国家地区。1991年至今,在辽宁省行业专业评比中千山酒一直是辽宁名酒;2010年千山白酒传统酿造技艺被评为“辽宁省非物质文化遗产保护项目”;2010年被国家商务部认定为“中华老字号”; 2012年获得中国驰名商标;2016年获东三省中国传统工艺白酒传承奖;2017年千山白酒荣获“辽宁工匠酒特等奖”……荣誉的取得,凝结着一代代千山酒人的匠心和汗水。

经过300多年的传承和发展,如今的千山酒比以前更好喝了,现在是东北地区最具代表性的古老烧锅,是东北酱香型白酒的代表,是东北地区响当当的白酒。

千山酒采用汤河优质水源,非常适合酿酒微生物的繁殖;使用东北红高粱为酿酒原料,粉碎成4-6瓣,采用白曲、生香酵母、多微强化混合菌种培制高温曲,高温堆积酱香白酒工艺,可以自然网罗更多有益的酿酒微生物。现在酿酒的窖池为几百年来连续使用的砖窖,窖底为老窖泥,砖缝间用香泥勾抹,其中富集了霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物菌群。采用麸曲酱香酿酒法酿出的千山酒贮存在传统“酒海”中,贮存期必须达到3年以上才可以出厂,酿造出的千山酒色泽微黄,具有酱味突出、酒体醇厚、空杯留香持久的特点,保持了东北酱香型白酒的独特风格。

随着我市城市的不断发展,根据政府规划,也为了千山酒业这一工业遗产得到更好的保护和发展,2013年新征土地400亩,投资近6.8亿元,搬迁改建完成后的千山酒业具备年生产白酒3000吨,储存能力5000吨,窖池400个。可贵的是,在对老酿酒作坊的酒窖进行整体搬迁过程中,为保证原窖池完好,公司历经5年时间营造复原原来的酿酒生态环境,窖池中的有益微生物菌种得以完好保存,保护了传承300多年的千山酒古老窖池,保证千山酒质量稳步提高。

千山酒业董事长于焕林满怀信心地对记者说,辽阳是一座具有历史底蕴的城市,作为中华老字号企业,我们要把酿酒技艺世代传承下去,发扬光大。

(记者 徐立)

编辑:王林返回搜狐,查看更多

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