先放下甜咸粽子之争,歪果仁是如何打开中餐的?| 端午书单

原标题:先放下甜咸粽子之争,歪果仁是如何打开中餐的?| 端午书单

今天是端午节,大家吃的粽子是甜的还是咸的呢?就在甜咸党争得不可开交之时,一则关于歪果仁吃粽子的段子开始刷屏:粽子很好吃,就是外面的生菜有点硬,不过牙线很贴心。

事实上,诸如此类的外国人吃中餐闹出的笑话还有很多。然而很多外国朋友口中的“中华料理”——比如“炸春卷”“炒杂碎”却让很多中国人也满脸问号。看着这些似是而非的中餐,局君也不禁怀疑,难道我是个假中国人?

媲美肯德基,只有陈皮鸡

提起这些稀奇古怪的中餐,很多人第一反应都是左宗棠鸡。事实上,现在在美国年轻人眼中,左宗棠鸡已经略old school,现在都流行一种更网红的风味——橙味鸡(Orange Chicken)。

据统计,这道菜美国最大的中餐连锁 Panda Express 一年可以卖出 8000 万磅,相当于每个美国人一年会吃上 4 块,这几乎要追上肯德基在美国卖出的炸鸡数量(人均 5.5 块)。

陈皮鸡?天知道为什么这么多腰果

这道菜据说改良自湖南菜陈皮鸡,但无论是口味还是做法都完全不同。豪放的美国人甚至连橙子皮都不放,直接把橙汁酱淋在炸鸡上,尝起来酸酸甜甜、粘稠多汁。至于湘菜中的麻辣,who cares??

这也好似一种“叶公好龙”的情结:崇尚多元文化的美国人喜欢尝试不同的菜系,但真正博取他们欢心的依然是“油炸”和“酸甜”的口味,食材上也多迁就于本地特色。

是的,这是一家中餐馆

创办 Panda Express (熊猫快餐)的程正昌说话也很中肯:“中国人毕竟很少,要想赚大钱,就要迎合老外的口味。”

芝士馅的馄饨,你吃过吗?

说完了吃鸡,再说说馄饨。不少外国朋友来中国开口就是要吃馄饨,然而在早点摊吃完之后又频频摇头。局君也很纳闷,几块钱一碗的馄饨,能有多好吃?

细细追问之下才发现,原来外国人口中的馄饨是要炸的。不仅要炸,馅料里面还要有奶油和芝士。我们吃馄饨吃的是鲜,他们吃的则是甜。

老外眼中的馄饨

与馄饨类似的,还有春卷。在局君的记忆里,每逢春节都要品尝豆沙春卷,后来也曾吃过蔬菜春卷。然而在外国人眼中,春卷是用鸡蛋做的,馅料不仅要有萝卜白菜,更要有肉,而且是炸得越油腻越好,吃的时候还要蘸各种稀奇古怪的酱料。

老外眼中的春卷

事实上,外国人对中国的炒菜一直有一种谜之喜爱。不过这可不是我们熟悉的蒜薹炒肉、西红柿炒鸡蛋等,而是“炒杂碎”。

19世纪华裔社会活动家王清福列出的炒杂碎经典菜单,包括豆芽、鸡胗、鸡肝、牛肚等廉价食材。关于这道菜的起源,长久以来的一个传闻是:1896年李鸿章访美,在一家餐厅里吃饭,因他有消化不良的痼疾,就把桌上几道菜随便倒在一起混杂成一道新菜。有人问起这道新菜的菜名,结果被告知是“杂碎”,于是这道菜又叫“李鸿章杂碎”。

其实在李鸿章访美前,“炒杂碎”就已经存在,这道菜起源于广东。19世纪20年代,第一批华人移民美国,到美国西海岸寻找“金山”。就像北京的卤煮一样,当时一些中国人也把能找到的食物都放在一起炒。这就是炒杂碎的雏形,后来,为了适应美国人的口味,肉代替了内脏。

老外眼中的杂碎

这样的中餐和我们印象中的美食实在相距甚远。20世纪40年代,社会学家费孝通访美,在一家中餐馆吃过炒杂碎后说,那顿饭丝毫没有让他想起家的感觉

歪果仁到底爱吃什么?

在这些稀奇古怪的海外中餐中,还算不那么离谱的恐怕就是“西兰花炒牛肉”。不过看到照片后你就明白了,不就是牛排嘛!

老外眼中的西兰花炒牛肉

局君也曾经问过身边的外国人对中餐的评价,发现他们爱吃的无非是这样几道菜:烤鸭、火锅(还不能有内脏)、烧烤、宫保鸡丁、糖醋里脊。麻婆豆腐因为太素,已经不幸被踢出群聊。米饭也要像吉野家,淋上酱汁才够味。

老外眼中的烤鸭

我们常说舌品天下,胃知乡愁。那些吃惯了炸鱼薯条、牛排、披萨和提拉米苏的胃,与其说是迷恋中餐,倒不如说是在某些中餐上,找到了久违的家乡之味。

当然,有的外国人不满足于简单的吃鸡,还试图去了解背后的移民文化。甚至有的资深外国“吃货”,不远万里,来到中国,只为一品正宗中餐。

文章最后,局君就带你看看这些“吃货”笔下的中餐。看完后,说不定你会庆幸,别管是甜咸粽子,能吃到就该谢天谢地了。

端午书单·外国吃货笔下的中餐

《幸运签饼纪事》

詹妮弗·李| 著

新星出版社 | 2013-7

中餐是全球最受欢迎的烹饪,在美国,中餐馆的数量甚至比麦当劳、汉堡王和温蒂汉堡加在一起还要多。为了了解中餐,《纽约时报》记者詹妮弗跑遍了美国42个州,跨越全球6大洲,23个国家。

她采访形形色色的餐馆改革者,挖掘他们不为人知的传奇故事;她寻访左宗棠将军的出生地,只因为一种与他同名的美味鸡肉;她回顾臭名昭著的洁食鸭丑闻,打开了一扇窥探犹太人与中餐特殊关系的窗户……

《鱼翅与花椒》

扶霞·邓洛普 | 著

上海译文出版社 | 2018-7

这里是中国,一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事,也是一个英国女孩的中国历险记。

透过扶霞的眼睛,我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质:川菜的辣带着一丝丝甜,就像悠闲的四川人,总是带着甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地,就跟那里培养出来的领袖人物一样;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。

《来份杂碎》

安德鲁·科伊 | 著

北京时代华文书局 | 2016-2

自1784年美国的“中国皇后号”商船带着贸易代表团到达中国广州起,中国的饮食文化便进入了美国人的眼帘。在此后的200多年里,中餐与中国文化随着一波又一波华人移民的到来,在美国的土地上得到了蓬勃的发展,与美国文化不断融合,最终演变成一种中国人并不熟悉的美式中餐文化。时至今日,美国的中餐馆已经超过了40,000家。

作者安德鲁·科伊正是将中餐在美国的历史与中国移民在美国200多年的奋斗过程相结合,呈现出一幅无论是中国人还是美国人都未曾想见却又真实动人的历史画卷。

关于端午节,你还可以了解这些返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐