最诱人的川菜凉菜,听名字就流口水,有了调味秘方,三步就搞定!

原标题:最诱人的川菜凉菜,听名字就流口水,有了调味秘方,三步就搞定!

夏天天热得让人不安分,吃肉也只想吃凉凉爽爽的冷盘肉,口水鸡就是放在这时候吃的。

口水鸡是一道传统的川味凉菜,鸡肉软嫩重调味,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一盘,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。

口水鸡的名字也是很有画面感,制作口水鸡的时候会放很多的花椒和辣椒,味道又辣又麻,吃得嘴巴瘫痪,直忍不住的吸溜口水,它便有了这么一个口水滴答的名字。

口水鸡的制作和白斩鸡的做法大相径庭。都是先要把鸡肉煮熟,切件摆盘。然后再调好调味汁配着吃。

只不过白斩鸡口味偏鲜甜,吃得时候夹一块鸡肉蘸蘸水吃。而口水鸡是麻辣口味,并且要把调味汁浇在鸡肉身上浸着吃。

所以,想做好一盘好吃的口水鸡,只要做到两点就可以了:

第一:鸡肉先煮后泡,不生不老,煮到肉质鲜嫩刚刚好。

第二:调味麻、辣,鲜,甜,一味都不能少。调味不到位,刺激不到口腔分泌口水,这也不能算是让人吃了还想吃的口水鸡。

今天推味君就和大家分享一下这个口水鸡的做法,让你一看就会,一学就对~

你要准备:

鸡大腿一只,小葱一捆,姜片两片。

红糖一勺,清水一勺,生抽2勺,陈醋1勺,红油2勺,花椒油2勺,小米辣2个,盐少许,熟花生适量,熟白芝麻适量,大蒜3瓣。

—step1—

做一份人的口水鸡,一只鸡大腿就够了。把小葱洗干净扎成葱结,生姜切两片,同洗干净的鸡腿,一同放入锅中煮8分钟。

煮好之后,及时关火把鸡肉放进去焖10分钟。

—step2—

鸡肉焖好之后,捞出来,放进冰水里过凉,冷水激一下热鸡肉,鸡肉的肉质更加鲜嫩多汁。

这时候可以切一些黄瓜丝垫底当配菜,个人喜好,不喜勿放。

煮好的鸡腿脱骨,切成大块码在盘中。

—step3—

准备一个小碗,先放入一勺红糖加一勺清水,把红糖化开。然后加入蒜泥,生抽2勺,陈醋1勺,红油2勺,花椒油2勺,小米辣2个,盐少许,熟花生适量,熟白芝麻适量,把酱汁搅一搅均匀就好。

天气太热,不想起烧油锅炸红油,我就用的是市售的川菜红油,味道也是一级棒。

酱汁调好之后,就一股脑的浇在鸡腿肉身上,可以放一边静置十几分钟,让鸡肉吸吸汤汁入入味。

等到红油饱浸,麻辣鲜香之味全进入到这鸡肉里,这道想起来就能让人流口水的口水鸡就大功告成啦~返回搜狐,查看更多

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