潮汕的豆酱茄子煲,只用了一味酱料就可以成为经典

原标题:潮汕的豆酱茄子煲,只用了一味酱料就可以成为经典

广府有咸鱼茄子煲,而我们潮汕有豆酱茄子煲。这茄子煲得用白色的茄子,比起紫茄,白茄子的口感更软、更糯、更细一些。简简单单的家常菜,因为有了普宁豆酱的加入,酱香浓郁。临出锅前,那一把俗称“金不换”的香草的加入,更让茄子多了一层说不清道不明的独特香味,总觉得饭桌上有了这道豆酱茄子煲,其他的菜都沦为配角。米饭记得多煮点,妥妥的下饭神器。

【食材】茄子600g、独蒜1个、普宁豆酱1汤匙、金不换1小把、食用油1汤匙

【做法】

茄子洗净,切块,浸泡在加了米醋的清水中;煮开水,下茄子,水再次煮开时,将茄子捞起待用;独蒜处理成蒜蓉,热油下蒜蓉,小火煸炒至金黄色;加入普宁豆酱,用铲子压碎炒出香味;转中大火,下茄子;翻炒均匀,加入小半碗开水;焖煮几分钟,临出锅前撒入洗净切碎的金不换;熄火,即可食用。

【小五食记】

普宁豆酱的味道已经足够浓郁,无须再下盐等其他调味品了;切开的茄子必须在加了米醋的清水中浸泡,以免氧化变黑。

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