一碗鱼胶滚汤,医生朋友传授给我的家常药膳

原标题:一碗鱼胶滚汤,医生朋友传授给我的家常药膳

鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。

但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。

【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙

【做法】

准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质,再次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;隔水蒸,中火蒸上15分钟;煮开水,加入肉糜;加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;出锅前加入芹菜粒,也可再加入点胡椒粉调味。

【小五食记】

鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。

鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性,,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。

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