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这个甜烧白,绝对不一样!

原标题:这个甜烧白,绝对不一样!

甜烧白是四川民间的一道传统甜菜,主要靠蒸制成菜,烹制方式相对来说较为简便,故在巴蜀大地乡场的各类红白筵席上,都能见到它的倩影。

眉州东坡酒楼则将这道传统川菜的配料和装盘进行了适当的升级。

制作这道甜菜时,往糯米里加入了适量的薏米和莲子,三者的比例是10∶4∶1。

和糯米相比,薏米更容易消化,故取其跟黏性较强的糯米相搭配。

莲子在使用前,要去皮并捅去莲心。

把混合的糯米料上笼蒸熟后,取出来拌入适量的红糖,以上色和调味。

猪肉则选用粮食喂养大的土猪。把猪肉切成大块并修整治净,下入清水锅煮断生 后,捞出来沥水并晾凉,切片后卷入少许芝麻馅料。

接着将肉片逐片均衡地铺入长方 形模具的底部,再填入蒸好的糯米料并压紧,上笼用大火一气蒸 后取出来。

临走菜时,往大圆盘里撒一层黄豆粉,铺入橘肉片,再把蒸 的糯米烧白翻扣在 橘肉片上。这道薏米莲子甜烧白成菜色泽黄润,糯米香甜,口感软糯,烧白不腻人。

以上,请收藏享用。

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