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秘制炖肉法:关键一步决定口感,一学就会,炖出的肉更香更软烂!

原标题:秘制炖肉法:关键一步决定口感,一学就会,炖出的肉更香更软烂!

如今我们的生活水平是越来越好了,日常生活中我们会吃到各种各样的肉类,像牛肉,羊肉,猪肉等等,但不管是什么肉,做法都是非常多样的,既可以炒着吃也可以炖着吃,今天为大家分享的这道美食就是炖肉。

炖肉是我们生活中经常吃到的一种美味,根据不同的肉类,炖肉的做法也非常的多样,而且还可以搭配各种不同的食材一起炖。相信很多人都自己在家做过炖肉,但是真正做得好吃的人却很少,因为不管是什么肉类,本身都会有一股浓重的腥味,所以一旦处理不好的话炖出来的肉会有一股奇怪的味道,让人难以下咽。所以说想要炖出好吃美味的肉,也要掌握一些小技巧。

日常生活中我们最常吃到的就是猪肉和牛肉了,但是牛肉相对于猪肉而言,它的肉质会更加的紧实一点,所以牛肉最适合用来炖着吃,而不是炒着吃。炖牛肉的做法也很简单,虽然简单,很多人炖出来的牛肉特别的硬,而且肉质会变得非常的柴,吃起来一点也不入味。这主要是因为牛肉的纤维比较粗,所以在炖的过程中很难能够炖的软烂、炖的入味。

很多人为了让牛肉炖的更香,在炖之前会将牛肉进行焯水,焯水的话能够去掉肉质中的血水,但是很多人都觉得一旦焯水,肉的味道就会变味,而且营养价值也会流失,炖出来的香味儿就不浓厚了。

但是不焯水的话,肉就会变得特别的腥,其实炖煮之前,只需要将肉放在清水中浸泡就可以了,通过浸泡能够将肉质中的血水和杂质去除掉,而且还不会造成营养成分的流失,炖出来的肉会变得特别的软烂,很容易入味,一点儿腥味也没有。

就拿牛肉儿来说,将准备好的新鲜的牛肉切成块状之后清洗干净,然后放入到清水中浸泡一个小时或者更长的时间,在浸泡的过程中我们就会发现,水会慢慢的变成红色,这个时候,我们就要多换几次水,直到水的颜色变得清澈见底,而且没有红色为止就可以了。

牛肉浸泡好之后,就可以下锅开始炖了,很多人还是喜欢选择进行焯水,其实不焯水的话也可以,因为血水已经去掉很大一部分了,不焯水直接下锅,加入适量的清水,大火烧开之后,撇去表面的浮沫,然后再转小火慢慢炖煮就可以了。

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