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200多年历史的北京老字号“致美斋”,心心念念的一鱼四吃又回来了!

原标题:200多年历史的北京老字号“致美斋”,心心念念的一鱼四吃又回来了!

最近在追《向往的生活》,其中有一期饭后大家围坐在一起聊天唱歌,在讨论“四十岁的时候在干什么”的话题时,“小豆子”李子璇说:“之前我想四十岁就结束了……”,可能有点伤感,忍不住掉了“豆子”。黄磊老师开导她的时候,其中有这样一段话:“事都不是事儿。最后人生最感动的东西,一餐一食,一个火锅一碗饭,特别简单。

如同《千与千寻》里面的一句话一样:食物有治愈悲伤的力量。所以不要为赋新词强说愁了,有什么事情是一顿美食不能解决的呢?尤其是记忆中的美食,治愈力更是double。今日跟随@今日头条和@北京市餐饮行业协会参加了【吃在中国品鉴团—北京老字号系列】第十五站【致美斋】白广路店的探店活动。

致美斋始于1808年,已有200多年的历史,因其“集南北烹调之表、汇御膳民食之粹”而享誉京城。改革开放初期,萧劳、启功等文化名人常常聚会于此,为致美斋饭庄题写了牌匾,并题诗赞曰“致美早名扬,烹调膳四方,老饕非过奖,不信自来尝”。

【一鱼四吃】,店里都是用活鱼烹制,这次我们选用的是鲤鱼。

红烧鱼头和鱼尾,以红曲、香糟、绍酒、糖烧酥收汁,颜色绛红,骨融肉嫩,曲香满口,腴美甜醇,真可谓百食不厌。

糖醋瓦块,系以方形鱼片,先炸后烧,味兼咸甜,形如瓦片;

酱汁中段,用鱼身肉厚之处烹制,上浇甜酱浓汁,味最醇美;

糟溜鱼片,则一色纯白,鲜嫩异常。

这四种鱼馔,色香味各自不同,俱有特点。这里的大师傅还能用鱼腹内的肝肠肚肺等等,做成鱼杂汤,加醋撒胡椒面,略似一般的酸辣汤而味带鱼香,可以醒酒。

【烙饼卷带鱼】

这就是常说的“吃鱼不吐刺”,带鱼咸香酥脆,非常入味,鱼刺也是酥软的,直接吃即可。现烙的饼层层叠叠有18层,卷点萝卜条别有滋味;

【干烧冬笋】

看起来想干柴,吃起来质嫩味鲜,清脆爽口,嚼起来还有股子韧劲,适合做下酒菜;

【烧烩爪尖】

又叫“状元菜”,这是一道有故事的菜。爪尖其实就是猪蹄,取意“金榜题名”,现在适逢高考和中考,可以来吃哦,讨个吉利。骨头都已经剔去了,吃起来爽滑弹嫩,可以补充胶原蛋白哦;

【炒咯吱】

估计只能在这里吃到了,比较创新的做法,不同于传统酥脆的咯吱盒,乍看像萝卜条,经炒制后吃起来不失酥脆,同时又有点软嫩,备受大家的喜爱;

【芥末虾球】

考究功夫的一道菜,金黄的丝丝其实是地瓜丝,每天都是厨师们纯手工切制再炸,非常考验刀工。烹制好的虾球裹上芥末酱在地瓜丝里这么一滚,有酥有脆,有弹有软,芥末的清香微辣也很爽口;

【香酥鸡】

摆盘很销魂哦,色泽红润中有金黄,外酥里嫩,肉烂味美,大吉大利,今晚吃鸡;

【豆面炸糕】

清晰可见外皮的小气泡,金黄诱人,内里比较软糯,包裹着红豆馅,豆香浓郁。

还有咸甜弹嫩的【九转大肠】和酸辣口的【乌鱼蛋汤】也不错哦。

饮食男女,人之大欲存焉。返回搜狐,查看更多

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