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经典名菜糖醋鲤鱼,这样做最正宗,葱、姜、蒜、料酒一个都不能少

原标题:经典名菜糖醋鲤鱼,这样做最正宗,葱、姜、蒜、料酒一个都不能少

鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等,隶属于 鲤科 。身体侧扁而腹部圆,口呈马蹄形,须2对。背鳍基部较长,背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色,尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、 池沼 的水草丛生的水体底层,以食底栖动物为主。

鲤鱼750克,白糖200克,醋120克,湿淀粉100克,清汤300克,花生油1500克(实耗约125克),酱油、料酒、葱、姜、蒜蓉、盐各少许

做法:

1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃,于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,将料酒、盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉,放入七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

4.起油锅烧热,下葱、姜、蒜炸出香味,倒入对好的芡汁,烧至起泡时冲入少许炸鱼的沸油略炒,迅速浇到鱼上即可。返回搜狐,查看更多

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