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腌制泡菜时,焯水后不要直接装坛,多做这一步,泡菜又香又脆

原标题:腌制泡菜时,焯水后不要直接装坛,多做这一步,泡菜又香又脆

虽然泡菜外面也有卖,不过小编有时间就会在家自己腌制,毕竟外面卖的泡菜大多数都是加了添加剂的,而且在卫生安全方面比较堪忧,所以想吃泡菜还不如自己在家腌制,这样全家人吃得放心,加上腌制出来的泡菜味道还不比外面的差,相信不少人也有这样的想法,但腌制泡菜没有掌握正确的方法是很难腌制成功的。

腌制泡菜时,焯水后不要直接装坛,多做这一步,泡菜又香又脆

比如大家都知道腌制食材之前,都需要进行焯水,这样泡菜腌制出来更入味,口感也会更好,不过想要泡菜腌制成功,只焯水是不行的,很多人焯水后直接装坛,导致坛子里面出现很多小白点,而且泡菜吃起来的不香不脆,这其中到底是什么原因呢!还记得小编在第一次腌制泡菜的时候也遇到过类似的情况,后面经过泡菜师傅的指点才知道,原来是少做了这一步。

而这里所指的一步就是晾晒,因为焯水后食材周围都会粘上很多的水分,加上还有热量存在,所以水分多又热的食材放到坛子里面就会发生变化,这样泡菜口感就会受到影响,甚至还会导致泡菜腌制失败,下面小编就给大家分享下腌制泡菜的方法。

【腌制泡菜的方法】

首先把腌制泡菜所需的坛子清洗干净,最好是用白酒滚一遍,再放到通风处晾干,接着把萝卜,生姜,辣椒,豆角,包菜等食材洗净切块,对于需要焯水的食材,往锅中倒入适量的清水,烧热后倒入锅中焯水3分钟,再把所有的食材全部放到通风处晾晒干表面的水分,还能使温度下降。

接着开始制作泡菜母水,也就是往锅中倒入适量的清水,还加入适量的食盐,花椒,大火进行炖煮,直到食盐融化后放置到一旁冷却,然后往里面加入适量的白酒和白醋,这样可以延长保存的时间,还能提升泡菜的口感,再把所有的食材全部放到坛子里面,密封后大概腌制一周即可食用。

以上就是腌制泡菜的方法,焯水后不要直接装坛,多做晾晒这一步,不仅能够晾干表面的水分,还能让温度降下来,这样泡菜腌制出来的口感自然又香又脆,喜欢吃泡菜的朋友不妨在家试一试哦!

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