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蜀通街30号,探秘成都最窄的火锅店

原标题:蜀通街30号,探秘成都最窄的火锅店

“装修的时候,

好多人叫我们把门前这棵树砍掉,

想来想去,舍不得。”

望着门口那棵五层楼高的大树,

老板似乎看到了更远的地方。

“这是棵发财树,不能砍!”老板突然斩钉截铁地给这棵树下了一个定义,于是它和招财猫一样在这个地方名正言顺地呆了下来。

说话的是新开的火锅店拈江湖的老板,他站在门外看着灯火通明的店铺,衣着朴素低调,背着双肩包,像是路过。“我们都没有料到会火起来,开业第一天就有人排队,外面给排队的人坐的凳子都不够用。”回想起开业的盛况,他依然有些惊奇。

不仅是他惊奇,

我刚进店也惊奇。

从来没有见过这样一个火锅店。门面极其窄小,迎面一棵拔地而起的大树像是长在门中间,靠窗只能摆下一张桌子,人只能坐三面,以为是个卖快餐的小店,且慢,你往里面走了去,却发现这一路直通到尾,竟有二十多米长。

这个成都最窄的火锅店在抖音上彻底火了,不来打个卡简直不好意思说吃过成都的火锅,所以今日特地走一遭。

蜀通街居民区密集,烟火气重。夜幕四合,行走在其间,猛然间见大红灯笼一线排开,倒有误入江湖之感。墙面是手绘画,写意山水,独行侠客。

铜锅之上,红灯之下,菜目琳琅,热气氤氲,窗外人来人往,窗内人间烟火,你在窗内吃火锅,我在窗外看你吃火锅,你在锅中,我在锅外……诶不对,扯远了。

闲话不瞎说,且说我今天吃饭的心得体会。

我们点了一个红锅,锅是铜锅,黄澄澄地很有厚重的质感。上面放着四大块牛油,看来老板下底料十分舍得。红油汤锅的口感十分醇厚,辣度有微辣,中辣,特辣。

再次强调,老板下底料特别实诚,吃不了辣点微辣,鸳鸯锅也可以,不要点特辣。鲁迅早就说过莫装逼,装逼容易遭雷劈。

穿着黑色员工服的小哥哥小姐姐把菜品依次摆上来。我们的摄影师都惊讶了,“这个店看着小,居然还这样讲究摆盘。”桌子有点摆不下,挨挨挤挤的,长盘短碟,可是每一个菜都精心设计和摆放。

韩寒说,“美食不如美具。”

拈江湖麻雀虽小五脏俱全,细枝末节,丝毫不将就。

首先说招牌菜生抠鲜鸭肠。

鸭肠放在一个小小的粗陶碗里,一人一小份,颜色红润,搭配小碗有粗拙可爱之感。

我用筷子拈起看看,手越抬越高,鸭肠惊险地晃荡在沸腾的锅中,这鸭肠还是比一般店里看着长,像面条一般。在红汤里七上八下涮上15秒就可以了,一定要夹稳,不然“一失足成千古恨。”

值得一提的是,这家店配了秘制的蘸鸭肠的佐料。调和在一个小碗里面,酸酸辣辣的,火候刚好的鸭肠皮薄脆嫩,每一寸鸭肠都在里面得到了很好的安抚浸润。没有鸭肠的火锅真是没有灵魂。

第二个让我惊艳的是包浆豆腐,实在是必点。包浆豆腐表皮微微金黄,仿佛被炸过。没料到它在红锅里翻滚倒腾后会那么香。豆腐本身是容易入味的东西,汤汁渗透表层,夹起来像夹起了一个小口袋。一口咬下去,咬过绵软入味的表皮,里面是极其鲜嫩的内里。作为一个对自我要求严格的美食编辑,我不想用入口即化这样滥大街的词汇,可这块豆腐内部确实当得起这个词。

第三个我觉得要推荐的是松板肉。松板肉用来做烧烤比较多,用来烫火锅难免让人眼前一亮。松板肉取自猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,松板肉的肉脂如雪花般均匀分布,所以肉质鲜嫩。拈江湖的松板肉用蒜泥细细地码了一遍,解腻调味,入喉爽口滑顺,口劲适中。

第四个我觉得很让人惊喜的是卤菜。我们点的是卤牛肉和卤猪蹄。看来卤的时间很长,牛肉绵软,猪蹄软糯,入口都不费嚼劲,是一种让人感到轻松的食物。这个香很入味,回环往复地在口腔留存,最后是一种关于辣的记忆,配上一口酸梅汁压下去,刚好。但是这个卤菜最好吃的是把它放到火锅里面卤,卤香配上牛油锅底的香,口感一下子就热辣滚烫起来,有鲜活明丽之感。

第五个菜要说的话就是手切鲜牛肉鲜牛肉在锅中不需要烫特别久,肉质就能保持软嫩。手切牛肉沿着纹路能最大限度锁住肉的汤汁,让肉质不松散,味道更好。

第六个菜是江湖排骨。江湖排骨我认为要煮老一点比较好,所以要提前放进去。排骨在汤汁里煨着,入口浓香,肉嫩汁多而不柴,味鲜口感佳。

第七个触动心灵的菜,我觉得应该是这个干菜系列。晾晒过的干花菜、干贡菜、干黄瓜在水分流失之后更显出了生命本身的肌理和韧性。在火锅里浸泡烫煮之后,仿佛枯树逢春,更加有滋有味,而且耐嚼,让人可以细品回味。

若以菜喻女人,新鲜的菜是十七八岁的小姑娘,脆嫩而禁不起生活的热油滚烫,容易枯萎变形,鲜而淡薄。干菜是年龄渐长而又经住了生活考验的女性,胶原蛋白和冒失的孩子气逐渐流失,更显出面部坚韧的轮廓和进退得体的风度,让人留恋其灵魂的沉淀。恰如《情人》中那个著名的开场,“我觉得现在你比年轻的时候更美,那时你是年轻女人,与你那时的面貌相比,我更爱你现在备受摧残的面容。”

第八个值得一提的是冰粉和冰汤圆。这般盛夏时节,吃火锅怎么能没有冰粉。拈江湖的冰粉很良心,手工冰粉,能仔细地看到气泡,没有气泡的冰粉是没有灵魂的。吃完火锅来一碗冰粉十分巴适。冰汤圆小小一碗,绵绵冰堆着盈盈的小汤圆,细碎地撒着葡萄干花生碎,中间点缀着一颗红樱桃。

《枕草子》中讲,“高雅的事。穿淡紫的衣服,外加白袭汗衫。刨冰放进甘葛里,盛在新的金属碗。”日本平安时期盛夏之冰是贵族才能享用的东西,当然古代中国亦如是。如今冰在生活随处可见,酷热之下,小小一碗冰汤圆,不说高雅,也是平民日常生活中的小确幸了。

这个店我最喜欢的是它的落地窗,一窗一桌,从窗外看,每一桌都是人间。门口有人在树边摆了桌子等位置,或许下午能搓上几把麻将。拈江湖,“拈”这个轻巧的动词配上“江湖”这个宽广的名词就给人举重若轻之感。而狭窄深长的店铺仿佛在探究美味的秘密究竟有多深,成都火锅江湖英雄辈出,立足鸭肠这一线之间,拈江湖能闯出怎样的天地呢?实在让人期待。

鸭肠挑战赛

店内长期举行鸭肠挑战赛,比赛单个人吃鸭肠的数量,目前最高纪录单人27碗。挑战成功当餐打折并赠送代金券,甚至有终身免单大奖,欢迎挑战。

有的店就是天生网红脸,这家店拍它的抖音就会火。一拨拨网红前来打卡,浪老师都亲自来上课了,不来感受一次还真是遗憾呢!

燥起来吧,少年们~

浪老师和员工合影

福利:霸王餐!!

老板极其大方,我们有5份霸王餐名额,我们将从留言中抽取,抽中读者请在后台留言自己的姓名+电话,到店领取霸王餐。

手慢无,赶紧~

拈江湖鸭肠火锅

151元双人套餐包含以下菜品

牛油红汤锅底 价格39元

调味油碟 价格5*2 合计10元

四个荤菜

招牌生扣鲜鸭肠 2份 16元

鸽子郡肝1份 18元

蟹肉棒1份 12

多肉午餐肉1份 16

鲜鸭血1份 8元

四个素菜

鲜花生芽 12元

干贡菜 9元

厚土豆 5

海带芽 6

总价151

说明:

1、使用时间: 2019.6.13~2019.7.13

2、霸王餐菜品免费赠送。

3、酒水和新点的菜需要自己付费。

4、进店提供身份信息并做登记,登记内容包含姓名、电话、额外消费金额。

5、霸王餐不与其他优惠同享。

拈江湖

地址:蜀通街30号(建设银行旁)

电话:18283892606

营业时间:周一至周日11:00——23:00

END

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图 | 齐飞翔 部分来源:成都美食

排版 | 刘钫

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