香辣脆瓜,今年做过最好吃的酱菜

原标题:香辣脆瓜,今年做过最好吃的酱菜

今年的市场,有小黄瓜卖。卖菜的阿姐知道我喜欢折腾,留了几斤小黄瓜,问我要不要。当然要啊,虽然这些小黄瓜个头有些大了,但还是很清脆。回家冲洗干净,直接加入粗盐,用石头等重物压出水分,加入炒制好的酱料腌制。腌好的酱瓜咸甜适中,香脆爽口,带着老陈醋特有的香味,又穿插着一点点的麻辣鲜香。

但这样的酱菜是可遇不可求的,若没有清甜爽脆的小黄瓜做底,我也折腾不出这样错落有致、脆爽开胃的香辣脆瓜。

【食材】 黄瓜3500g、盐35g、白糖35g

酱料:花椒2茶匙、干辣椒20个、八角3个、香叶3片、食用油30g、酱油400,陈醋200汤匙、白糖100

【做法】

新鲜稚嫩的小黄瓜,用清水冲洗干净;加入粗盐抓匀;压上石头等重物,静置4个小时左右;将压出的水分去除,黄瓜掰成5厘米左右的黄瓜段;加入白糖,抓匀,压上石头,静置1个小时左右;将压出的水分去除,将黄瓜晾在框上,让太阳暴晒两三个小时;准备好花椒、干辣椒、香叶与八角;锅中热油,下花椒、干辣椒、八角与香叶,小火炒出香味;加入酱油、陈醋与白糖,转中火煮开,凉却后成酱料;将晒好的黄瓜条放入可密封的料理盒或者罐子中,倒入酱料,用干净无水无油的筷子翻一下黄瓜条,确保酱料能盖住黄瓜条;8小时后,即可食用,也可分装入小瓶,放入冰箱冷藏保存,延长酱瓜的保存时间。

【小五食记】

香辣脆瓜保存的时间要长一些,一是腌制前酱瓜最好先晒干水分,二是保存时酱料要盖过脆瓜;三是取用时一定得用干净无水无油的筷子。这样做好的酱瓜,放冰箱冷箱保鲜两个星期完全没有问题。

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