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为啥炒的豆芽会发苦?退休大厨:做错这一步,不涩口才怪

原标题:为啥炒的豆芽会发苦?退休大厨:做错这一步,不涩口才怪

豆芽算是生活当中一种口感好,营养价值高的食材,所以不管是在外面吃饭,还是在家做饭,很多人都会选择它,一般除了用来下火锅之外,豆芽在生活当中最常见的烹饪方法就是爆炒,虽然看起来细细的豆芽,炒熟后的口感还是非常不错的,反正小编家里隔几天就会买点豆芽回来烹饪。

还记得刚开始炒豆芽的时候,也是心中非常疑惑,怎么下火锅吃的豆芽没苦味,而炒出来的豆芽还会发苦呢!为了解决这个问题,还特意请教了作为退休大厨的伯伯,虽然没在外面工作了,但家里的饭菜都是伯伯炒的,真的是超级美味,当他听到炒豆芽发苦的问题,就询问了我炒豆芽的整个过程,没想到刚说完,他就说做错这一步,豆芽不涩口才怪。

当时小编也是一脸懵逼,一般炒蔬菜不都是把蔬菜清洗干净后,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入沥干水分的蔬菜爆炒,加入适量的调味料即可出锅吗?相信不少人也是和小编一样的想法,不过根据伯伯的讲解,想要豆芽炒出来好吃,正确的做法应该是这样的,下面小编就给大家分享下炒豆芽的方法。

【炒豆芽的烹饪过程】

首先对于豆芽的选择也很重要,一定要挑选新鲜的豆芽,再把豆芽用清水洗净,沥干水分后放到碗中,往里面加入适量的食盐,大概腌制15分钟,这样就可以析出豆芽里面的苦味,接着往锅中倒入适量的清水,等到锅中的水烧开后下入豆芽,然后捞出豆芽沥干水分,往锅中倒入适量的食用油,下入切好蒜末,辣椒炒香,再把豆芽放到锅中,大火进行翻炒,加入适量的食盐,鸡精,蚝油进行调味即可出锅。

以上就是炒豆芽的方法,为啥你炒的豆芽会发苦,根据退休老厨师的说法,很多人都是直接洗净放到锅中爆炒,而少了腌制这一步,导致豆芽里面的苦味没办法出来,这样炒出来的豆芽自然口感差,所以下次炒豆芽的时候,大家知道怎么做了吗?返回搜狐,查看更多

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