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广东特色美食马蹄糕, 教你如何在家制作, 简单易学, 方便美味!

原标题:广东特色美食马蹄糕, 教你如何在家制作, 简单易学, 方便美味!

马蹄糕是一种广东,福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名马蹄糕,下面教你制作它。

一、家常马蹄糕

主料:100克马蹄 250克马蹄粉 150克黄冰糖 600克清水

制作工艺:

1、马蹄洗干净,削去外皮,用刀轻轻拍一下,切成小块

2、马蹄粉倒入大碗里,加入300克清水,搅拌均匀成生粉浆

3、把切好的马蹄倒入生粉浆里面,搅拌均匀

4、锅中放入黄冰糖,加入剩余的300克水

5、大火煮至糖融化,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入一大勺生粉浆

6、边加入边搅拌,将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆

7、熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌均匀,做成半生熟粉浆

8、把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里,放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可

9、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了

10、注意事项

1.正宗的做法可能要用到黄糖,我没有找到,就用了黄冰糖,颜色没有那么黄

2.没有模具也可以直接用刀切块吃

二、香煎马蹄糕

主料:马蹄(去皮)250克 马蹄粉250克 糖400克 水1500克

制作工艺:

1、马蹄洗净去皮,切片

2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆

3、将1000克水和400克糖煮成糖水

4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆 广州小吃菜谱

5、将马蹄片倒入和匀

6、倒入模具中抹平

7、上火蒸15-20分钟,呈透明

8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用

9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可

三、奶茶马蹄糕

主料:马蹄粉(1斤) 花奶(1杯) 马蹄片(2两) 红茶叶(1两) 水(4斤) 糖(2斤)

制作工艺:

1、将红茶叶用三斤水煲10分钟,加入糖

2、将马蹄粉加入一斤水,一杯花奶搅匀

3、将煮好的糖水滤掉茶叶,倒入步骤2中搅拌均匀,加入马蹄片

4、放入蒸盘中,蒸45分钟即可

四、上海马蹄糕

主料:地栗(即荸荠)750克 牛奶500克 地栗粉250克 小麦淀粉50克 白糖50克 鸡蛋3个 熟猪油100克

制作工艺:

1、将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋(用蛋黄)搅匀成混合粉浆

2、锅内加清水750克,放入地栗茸、白糖烧沸,然后倒入粉浆、熟猪油拌匀

3、取搪瓷盘或铝盘一只,盘内刷一遍熟猪油,倒入粉浆,入笼蒸约3O分钟取出,冷却后切成片。冷吃或油煎皆可

五、广式红豆马蹄糕

主料:大田马蹄粉500克

辅料:红豆150克 冰片糖650克 清水400克(大约8饭碗水)

制作工艺:

1、红豆洗净用清水浸3小时,用真空煲将水烧开,放入红豆煮15分钟,放回真空煲焖45分钟

2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开,搅拌至粉粒完全溶化备用

3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火

4、待糖水80度左右,把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状

5、把红豆沥干水份,放入粉浆里拌匀

6、在蒸盘内刷上一层油,倒入粉浆,隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可

六、泮塘马蹄糕

主料:荸荠粉200克 马蹄150克

辅料:白开水1000克 冰糖150克

制作工艺:

1、新鲜马蹄削皮洗净

2、切碎成末

3、泮塘马蹄粉一盒

4、取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水

5、搅拌至均匀无颗粒,制成生浆

6、另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖

7、煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火

8、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌

9、混合成均匀的生熟浆

10、倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上

11、盖上锅盖,大火蒸15-20分钟

12、取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈

13、倒扣脱模

14、再分切成小块即可

七、红枣马蹄糕

主料:马蹄粉130g 马蹄150g

辅料:椰子粉适量 清水750g 冰糖120g 红枣适量

制作工艺:

1、准备好所有材料

2、红枣泡一会洗净去核,红枣和马蹄切成丁备用

3、马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合

4、搅拌至马蹄粉与水溶合,将马蹄生浆过筛最好,马蹄粉颗粒比较难融化

5、400克水加入120克冰糖煮沸成糖浆

6、糖水煮好后,关掉火,舀1勺马蹄生浆下去糖水里煮成熟浆,放下去时快速搅拌

7、将做好的熟浆,倒入生粉浆中搅拌均匀,制成半生熟浆

8、把马蹄丁放进去

9、红枣放进去

10、可以适量加点椰子粉,也可不加,各人喜欢

11、将模具放好在盘子上,不用抹油,因为不会粘

12、蒸锅水煮开后,往每个模具里倒入半勺粉浆(一定要将生熟粉浆搅拌均匀再放)

13、猛火蒸约5-10分钟,看到糕体呈透明即可(模具小蒸的时间很短,如果全一切倒盘子里蒸大约要30分钟吧)

14、蒸好的红枣糕放凉后用牙签挑出来就可以了

以上就是马蹄糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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