面皮汤

原标题:面皮汤

  美食

丁纯/广州/高校教师

天气渐热,食欲不佳,人也困乏无比。念起家乡初夏小吃面皮汤,虽简单,却开胃去腻,是我心中的美食。

在我看来,面皮汤该是夏季解暑的首选。擀面条时,突然改变了主意,菜刀一横将一整块面布切成梯形片状。梯形面皮大小是成人手掌的一半,切好了,放入滚开的水中,估摸煮熟了,盛出来就是一碗清淡的面皮汤。

面皮汤凉了再吃,味更佳。曾经,在炎热的夏日,有多热呢?热得喘不过来气,一碗冷凉的面皮汤下肚,顿时心静了。在老家,农人清晨煮好面皮汤,干完农活回来边吃边喝,解渴又解饿,堪为佳品。面皮和面条是不同的,它们最大的区别是面皮汤不放盐,纯粹的白水汤,而面条似乎除了放盐之外,还要撒些葱花才行。所以说,面皮是纯粹的、简洁的食品,它就像简笔画;而面条的味道还要看卤汁、配料等一些辅助的食材。

生长在江淮平原,谁不爱吃面条?面条家家会做,家家风味不同,我有个邻居,常年做绿豆面条。这可是真的要技术,没有“两把刷子”,敢去碰绿豆面?那是浪费粮食。做不好,就是一锅的绿豆面疙瘩。可是,在夏日,一碗面皮汤的效力是胜于绿豆面条的。因为,绿豆性寒,吃多了浑身没劲,而吃面皮汤,可是越吃越精神。我还记得儿时,一次发烧,纳呆,喝了不少面皮汤,烧降了,病也好了,食欲大增。

夏夜,一家人围着餐桌吃面皮汤,佐以蒜泥、咸鸭蛋等。这是一顿简单而又务实的晚餐。若不怕麻烦,再来一盘青椒炒肉丝、清炒丝瓜,也是登对得很。

不过,现在即使天热,也很少吃面皮汤了,现在解暑的手段多,吃的东西也多了,加之擀面皮也腾不出空间了,面皮汤成了味觉的记忆,有点遗憾,却也无可奈何。

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