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炸酥肉,记住这几个小技巧,酥肉酥脆不干硬,怎么吃都吃不够

原标题:炸酥肉,记住这几个小技巧,酥肉酥脆不干硬,怎么吃都吃不够

炸酥肉是北方的一款特色小吃,尤其过年过节的时候,我们通常会见到炸酥肉的身影,而且好多家庭还喜欢一次性的多炸一些,用来炒菜或者是炖汤都是非常美味的,而且小孩子作为零食也是非常不错的,所以很多朋友就喜欢自己在家尝试着做炸酥肉,但是好多人表示自己炸出来的酥肉不仅不酥脆,而且很容易发硬,尤其是放凉之后就像烤干的牛肉干一样非常的硬。

那么我们到底如何才能够做出非常酥脆放凉也不干硬的酥肉呢?炸酥肉的做法非常的简单,但是我们需要掌握一个小技巧,一般好多人在炸酥肉的时候都会挂面糊,而且好多人不知道是用面粉还是用淀粉,而且在炸酥肉的时候我们到底是该选择里脊肉的还是前腿肉呢?这些都是非常关键的,接下来我们一起来看一下具体的做法。

首先大家需要明白一点,在炸酥肉的时候不是选择里脊肉,而是选择前腿肉,因为前腿肉相对来说瘦肉比较多一些,而且口感也相对比较强清淡一些,如何选择里脊肉的话,往往炸出来的酥肉就非常容易发硬。这样我们将肉在清水当中冲洗干净之后,捞出控干水分,切成长条,放进大碗当中。

然后我们往肉当中加入适量的生抽蚝油,食用盐十三香,再磕入一个蛋清,加入适量的面粉,用筷子搅拌均匀,使肉均匀的裹上一层面煳。

这样腌制半个小时左右,然后锅中放入适量的食用油,当油烧至5成热的时候加腌制好的肉放进油锅当中,一只炸至两面金黄,等到全部炸好之后又再次升温,把所有炸好的肉放进油锅当中复炸一遍,这样捞出控干油就可以了。

我们在炸酥肉的时候需要选择前腿肉,而不是里脊肉,并且在炸酥肉的时候需要加入蛋清这样炸出来的肉更加酥脆鲜嫩。返回搜狐,查看更多

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里嵴肉 烤干 十三香 牛肉干 食用盐
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