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掌握好小技巧,在家蒸的黑麦馒头不回缩不塌陷,蓬松暄软,越嚼越香

原标题:掌握好小技巧,在家蒸的黑麦馒头不回缩不塌陷,蓬松暄软,越嚼越香

馒头是家中百吃不厌的主食,经常吃也会经常做,做的时候会根据家中现有食材考虑换换口味或不造型。最近喜欢蒸黑全麦馒头吃,颜色比普通白馒头漂亮和吸引人,营养价值也更加丰富,还是粗粮馒头,经常食用精细粮食,偶尔吃点粗粮更加有利于身体健康。

有孩子之后在饮食方面特别注意营养和健康,制作馒头除了追求漂亮的外观之外还会讲究营养搭配,经常做白面馒头就怕孩子不喜欢吃,所以会在面粉中添加少许黑全麦粉、玉米面粉、南瓜泥、红薯泥、紫薯泥等食材来制作,或者是用豆浆、胡萝卜汁、菠菜汁等液体替代清水揉面,采用这种方法制作出来的馒头在视觉上就先吸引了大家的食诱,其实在口感也比白馒好,吃起来营养更丰富,老人和小孩子也都喜欢。

准备食材:

普通面粉150g、黑全麦粉100g、白砂糖1勺、猪油10g、酵母3g、牛奶135g

制作方法:

1、准备好食材,按顺序分别将牛奶、白砂糖、普通面粉、黑全麦粉、猪油、酵母放入面包机桶中。家中没有牛奶的可以换成清水;

2、接通面包机的电源,选择“iMix”功能,按启动键盘,大约10分钟左右将所有的食材混合揉成光滑有弹性的面团,取出放在硅胶垫上滚圆。如果面包机没有“iMix”功能,可以选择“和面”或“生面团”功能,家中如果没有揉面辅助工具,也可以直接用手揉成光滑有弹性的面团;

3、将揉好的面团放在干净的大盆中,盖上保鲜膜放置在常温下发酵45分钟左右,面团发酵至原面团的2倍大小即可;

4、取出发酵好的面团,放在硅胶垫上反复揉至表面光滑、内组织无气孔的状态再平均分成8个小面团。馒头表面是否光滑这一步最关键,不要怕麻烦或偷懒减少揉面团的动作;

5、取其中一个小面团,用手掌心握住,再利用手掌的虎口处来回有硅胶垫上滚圆;

6、滚圆之后放在垫有湿蒸布的蒸笼上,再按同样的方法将剩余的面团全部整形完成。放置的时候每个馒头坯子之间要预留空间,防止馒头发酵好之后粘在一起;

7、所以的馒头坯子制作完成之后盖上蒸笼的盖子松弛15分钟左右;

8、馒头坯子松弛好之后,将蒸笼放置在锅中,锅里先倒入适量的水,水的量不要超过蒸笼底层2cm左右,水位太高蒸的过程中水容易将底层的馒头浸泡;

9、燃气灶开火,大火将锅中的水烧开,然后改中火蒸10分钟左右关火,用蒸笼采用这种方法蒸馒头一定要随时注意锅中水的变化,水分变少时适当添加开水,防止锅烧干或蒸笼烧坏。切忌不能加冷水;

小贴士:

1、揉面加少许猪油,可以让馒头变得更加酥软和清香;

2、面粉与牛奶的用量根据面粉的吸水性不同适当做调整,家中没有黑全麦粉的可以替换成普通全麦粉或普通面粉;

3、面团揉好之后根据气温变化掌握发酵的时间;

4、馒头一般冷水上锅蒸,蒸的时间一般为10分钟~15分钟,具体时间根据馒头的大小调整;

5、馒头蒸好之后建议焖3分钟左右出锅,防止表面回缩;返回搜狐,查看更多

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