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广西人都爱的美味,教你一招,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

原标题:广西人都爱的美味,教你一招,多加这个“动作”,花甲自动吐沙

一道辣炒花甲,

估计是很多人对夜市的向往。

可是自己买回家一做,

花甲好吃却难洗?

花甲自动吐沙的方法

准备:新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器

一、冲洗泥垢

将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍,洗去表面的泥沙污垢,备用。

二、倒入盆中

将洗好的所有花甲全部倒入盆内,加入清水没过花甲一半多点。

三、加少许盐

再撒入食盐1小勺,开始操作。

四、盖盆摇晃

用另一个盆扣住装花甲的盆,然后进行来回快速地摇晃,让桶内的花甲进行高速来回地碰撞,摇晃1分钟即可。

打开大盆,可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水,不用加盐,再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟,反复两三次,花甲的泥沙即可去除干净。

摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃

炒花甲前需要焯水吗?

也有人说,让花甲吐沙最快的方法就是焯水,但这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味,而且花甲肉还会被烫老。焯过水的花甲,烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。

花甲吐沙也别这么做

添加香油: 添加香油的水含氧量降低,花甲呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花甲死亡。

1. 选大的:花甲在被用力翻动时是不会开壳的,要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整,且紧紧闭合住的花甲。

2. 摸触角:

3. 掂重量:

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