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这配方值得收藏,可以令你少走弯路,口感滑嫩的豆腐脑一次就成功

原标题:这配方值得收藏,可以令你少走弯路,口感滑嫩的豆腐脑一次就成功

每天早上能喝上一碗热乎乎的豆腐脑儿,浇上打好的卤,再配点韭菜花辣椒油的,来一根大油条或是一个芝麻酱烧饼,这是北方人最爱吃的早餐了,并且吃几十年也不带腻的。不知您最爱吃的早餐搭配是啥?欢迎留言分享,也欢迎分享点您当地的特色早点哈!

从小都是去外面吃豆腐脑,现在成家了当了家庭主妇又很喜欢研究做饭,于是乎豆腐脑我也能在家做了,现在说实话好吃的外面的豆腐脑都不多了,不是吃着有点酸就是卤做的不好吃,死咸死咸的,而且基本都是淀粉,顶多有点超级碎的木耳和黄花,连鸡蛋花都见不着,就这连个鸡蛋花都见不到更没有一个肉末还卖五块钱一碗呢!

五块钱我买食材在家做豆腐脑能做五大碗一家子都吃不完,而且还在卤里放了肉末和鸡蛋,豆腐脑我也做的特别棒,不老不嫩也不酸,卤做的也特别香,我家人吃惯了我做的,偶尔在外面吃一次豆腐脑回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈!我听了大为高兴呀!真心推荐给朋友们也试试看,推荐指数真的是五颗星,照我的配比做,我保证你一次准成功,一家人一大早也能喝上热乎乎的好吃的豆腐脑儿哈!

所需食材:黄豆150克,干黄花木耳香菇适量,猪肉50克,鸡蛋2个,淀粉适量,生抽20克,老抽15克,玉米油15克,盐4克,内酯3克,葱姜适量,辣椒油韭菜花少许,凉水1300毫升。

制作过程:

首先准备好所有食材,黄豆需要提前一晚用凉水浸泡着,当然了也可以白天提前几个小时泡上,泡的越透豆子越饱满出浆率越高哈!我一般都是头天临睡前泡上,第二天用,对了木耳黄花和香菇也要提前泡着哈!

泡好的黄豆清洗两遍控干水分倒进破壁机料杯里,我这是150克干黄豆做一次的量,可以做出五大碗豆腐脑,你也可以根据自家几口人来增减黄豆的用量。

然后再加入1300毫升的清水,如果你的黄豆用量减少的话水量也要相应减少,否则豆浆浓度就不够了。

把真空破壁机的真空盖子盖好,把真空帽拧到锁紧的位置。

然后把料杯放到底座上开电源,选鲜榨功能按真空键然后再按开关,机器就开始工作了,它要先抽真空大概两分钟,然后才开始打浆。

经过30秒的工作一大杯豆浆就打好了。

把豆浆倒在棉布做的口袋里将豆浆挤出去豆渣留下来,争取攥的干一些,最大化的保留豆浆。(豆渣可以留着做窝头或是炒小豆腐吃不要扔掉哈!)

把豆浆煮开,开锅以后换中火煮7分钟,一定要煮熟,豆浆容易出现假沸现象所以一定要真正的开锅沸腾,而且容易溢锅一定要看着别离开,煮好的豆浆自然晾凉到85度,如果没有温度计的话就定时关火后五分钟就差不多这个温度。

用一个小碗放点35度左右的温水然后加入3克内酯搅拌至全部熔化,再取一个小锅,我感觉砂锅效果最好了,提前将砂锅预热一下,等豆浆煮好了就将内酯水先倒在砂锅里。

将晾凉到85度的煮好的豆浆从高处倒进砂锅里,越高越好令豆浆充分与内酯水融合,然后撇掉表面的浮沫盖好盖子保温20分钟即可。

趁豆腐脑保温期间我们把泡好的香菇黄花和木耳洗净切碎,再切点葱姜末和猪肉丝,两个鸡蛋也磕入碗中打散备用。

炒锅烧热加入15克玉米油,然后下入猪肉煸炒变色再加入葱姜末爆锅。

把切好的黄花木耳和香菇丝放进去煸炒一会儿,再加入20克生抽和15克老抽、4克盐继续煸炒,如果你不喜欢色重的老抽可以不放,然后加适量清水煮开关小火煮5分钟。

煮到出了香味就勾芡打蛋液关火。

15经过保温20分钟豆腐脑也凝固的很好了,试过多次了,这配比刚好合适,不老不嫩也不会吃着发酸,盛到碗里浇上打好的卤,再放点韭菜花和辣椒油即可开吃了。

小提示:我感觉用砂锅做豆腐脑效果最好了,因为保温效果好,提前将砂锅预热一下效果更棒,照我这个配比和操作,保证你一次就成功,另外尽量要用当年的黄豆,油性大出浆率也高,越沉的豆子效果就越差。返回搜狐,查看更多

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菜花辣椒油 芝麻酱烧饼 五颗星 干黄花木耳 破壁机料杯
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