回族朋友:炖牛肉最忌放这两种“香料”,否则肉不入味,汤还很腥

原标题:回族朋友:炖牛肉最忌放这两种“香料”,否则肉不入味,汤还很腥

说起肉类来,牛肉是运动员以及减肥人士最常吃的一种肉类,因为没有脂肪,又富含蛋白质,即使吃了也不会长肉,还可以抗饿,增强体质,牛肉也是回族人最常吃的肉类,所以他们对烹饪牛肉方面很有心得,无论是炖牛肉,做牛肉丸子,以及牛肉饺子,做的都非常好吃,这一点,我们汉族人就得甘拜下风,虚心受教了!

一位回族朋友告诉我说,他们家里经常炖牛肉,炖好以后浇在面条上,最后再撒点香菜,吃起来特别香,这位回族朋友也将炖牛肉的方法告诉了我,原来里面竟然有这么多讲究,尤其是香料更不能乱放,否则肉不入味儿,汤汁尽毁!

首先把新鲜牛肉切成块状,大小可随自己口味儿,然后冷水下锅,加入姜片焯水,水开以后用温水冲洗干净,不能用凉水,一冷一热会让牛肉快速收缩,肉质会变得生硬,接下来就开始炖了,一次性加够足量的温水,并放入葱姜,大火烧开以后转小火清炖,具体时间要看使用的锅以及肉块的大小,自行而定!

其实炖牛肉很简单,但这两种香料是忌放的!很多人都想着多放些香料就可以把膻味儿盖住,殊不知盲目的多加香料,不仅盖不住膻味儿,还会适得其反,增加牛肉汤里的膻味儿。

有一句话叫:牛肉忌花椒,羊肉忌大料!花椒的香味儿比较重,味道里还带着麻,平时炖五花肉或许少不了它,但炖牛肉汤一定不能放它,花椒会破坏牛肉汤的鲜美度,如果冒失放进去的话,不管放多少味道都太重了,炖出来的牛肉汤不仅不鲜美,还会增加汤的腥味儿!

第二个不能放的香料就是八角,其实只要是煲汤,都不宜放八角,大料也是很燥热的食材,用大料炖出来的牛肉,对身体不仅没有益处,还会影响牛肉的口感,如果要将牛肉尽快炖烂炖入味儿,可以在里面放些适量的山楂,新鲜的或者山楂片都可以!

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