北京烤鸭有山东人的功劳?山东孔府烤鸭有话说

原标题:北京烤鸭有山东人的功劳?山东孔府烤鸭有话说

近日,济南一家烤鸭店引发吃货关注,据媒体报道,这是一家孔府菜馆,叫林小峰孔府烤鸭。

说到烤鸭,许多人的第一印象往往是北京烤鸭,这个新开的孔府烤鸭有什么来头,能够吸引到挑剔的济南吃货?

山东人与烤鸭趣闻:北京烤鸭背后的功臣

“孔府菜是鲁菜的一个重要分支,孔府烤鸭则是孔府菜的一个经典菜品。”林小峰孔府烤鸭创始人林小峰是一个餐饮老手,他经营了十几年的四季厨房是济南人很熟悉的品牌,烤鸭也卖得很好。

作为孔府菜传人,他对孔府菜有着特殊的感情,一直希望能够把这一经典美食发扬光大,让更多人领略孔府菜的魅力。

这样看来,小编是小瞧了这只烤鸭。

其实,作为一道全国各地百姓都喜爱的美食,烤鸭与山东人有着特别的渊源。

烤鸭历史悠久,南宋《夷坚志》有记载,汴京烤鸭的名字也是源于宋朝都城汴京。我们现在十分熟悉的北京烤鸭,最早诞生于明朝,其实是从南京传过去的。

据《春秋》杂志《荣成人与北京烤鸭》一文介绍,而在“南鸭北渡”的过程中,山东人起到了重要作用。北京烤鸭代表全聚德、便宜坊不少师傅是从山东过去的,山东人李子明当过全聚德大掌柜,带领全聚德走出经营不善。

山东人与烤鸭的渊源还不止于此,烤鸭在元朝时被叫做“炙鸭”,清朝以来,鲁菜三大流派中都出产烤鸭,即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。

据史料记载,慈禧60大寿时,“衍圣公”带家属献上孔府宴,其中就有孔府烤鸭。从这一点来讲,济南这家孔府烤鸭受到关注,也就不是什么意外了。

孔府烤鸭美味背后,离不开肚子里8种食材

现在的市场上,各种烤鸭层出不穷,如何寻找到差异点是一个难题。

林小峰介绍,孔府烤鸭有两个特点:一是孔府千年的悠久工艺。林小峰师承孔府菜唯一女传人王兴兰大师,秉承孔府菜食不厌精,脍不厌细理念,精选食材,细心制作。

另一个特色,“每一只烤鸭肚子里都有8种食材。”

林小峰说,孔府烤鸭传承孔府千年秘方,取泰山的冬菜,菏泽的山药,蒙山的板栗,乐陵的小枣,微山湖的莲子,曲阜的银杏,明湖的蒲菜,泰山的蘑菇八种食材,按照黄金比例,放于鸭腹中烤制,八种营养齐聚。

“八种食材不仅营养丰富,而且相互吸收香味,增香,去腥,最大地程度吸收了鸭肉的油腻。”

孔府烤鸭炼成记:每只烤足60分钟

“皮焦香,肉鲜嫩,醇香味美。”这是许多人对孔府烤鸭的赞誉。

作为孔府经典烧烤菜之一,孔府烤鸭以当地盛产之麻鸭填充喂肥后,用传统方式叉烤而成。

鸭子的品质决定了烤鸭的品质,林小峰孔府烤鸭在食材选取上有严苛标准。

“每一只鸭子必须6斤以上,我们对含脂率也有明确要求,一切都是为了让顾客享受到正宗的孔府烤鸭。”

吃过烤鸭的人一定知道,刚出炉时,是烤鸭味道的巅峰,一旦凉了口味就会大打折扣。

林小峰孔府烤鸭为保证烤鸭口感,坚持现烤现卖的原则,“只有现烤现吃,才能达到入口即化,口感酥嫩。”每一只鸭子都要烤足60分钟。返回搜狐,查看更多

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