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夏天香槟饮用指南丨怎么喝才能不错过每一个值得再喝一杯的瞬间?

原标题:夏天香槟饮用指南丨怎么喝才能不错过每一个值得再喝一杯的瞬间?

如果选择一个季节谈恋爱,我会选择冬天。冬天真的好冷啊,谈一场暖暖的恋爱正合适;如果选一个季节喝大酒,我会选择夏天。夏天真的好热啊,饮一杯冰冰的香槟最爽了。

对于夏天喝香槟的仪式感,Miss Gao是有很多想象的:

一、大汗淋漓时,含颗妃子笑荔枝,嘬口香槟;

二、把香槟和杯子偷偷带进空调开足的电影院里,看一部四小时的文艺片;

三、夏夜,领着几个鲜肉在草地上拿剑开香槟。

夏天适合喝什么酒?其实选择不少——普罗旺斯的桃红、气泡清酒、冰镇Fino雪莉酒……有几个关键词:低糖、酸度、酒体轻盈。一句话,喝起来爽。(酒体轻盈是什么意思?我觉得是接近于水给人的感觉。)

不过,夏天还是喝香槟最爽!

上周,Miss Gao参加了巴黎之花美丽时光香槟品鉴晚宴,酒桌上我们打开了关于“夏天与香槟”的话匣子(都是干货哦)。

Q1。

什么香槟更适合夏日喝?

对香槟(Champagne)略知一二的人肯定了解,只有产自法国香槟区(大概位置在巴黎的东北部)的起泡酒才可以被称为“香槟”。因为地理的特殊性,香槟产区独一无二的白垩土以产出三种葡萄品种为主:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

根据喜好或者季节选香槟的最快方法就是看葡萄品种。一般来说,霞多丽花香浓郁,酸度适中;黑皮诺酒体紧实,口感复杂,颜色也会厚重一些;莫尼耶则具有柔和的果味。这么一看,你应该会有所判断了吧~

比如晚宴上出现的巴黎之花白中白香槟,它正是用100%霞多丽酿造。它的颜色清澈明亮,初闻如气味缤纷的野外花香,气泡轻柔抚过舌面后,逐渐转为柑橘的甜香。概括来说,白中白的"冷感"符合夏天我们追求的冰爽口感。

当晚还有一款很“夏天”的香槟备受好评——巴黎之花美丽时光2012年份香槟。它把50%的霞多丽+45%黑皮诺+5%莫尼耶三种葡萄品种融合于瓶中,其口感在白花配以白桃、脆梨与柠檬的清新风味上多了一丝成熟复杂,两者完美平衡。

TIPS

[ 会看酒标就迎刃而解了 ]

1.酒标上通常会包含几个信息:品牌、年份(或无年份)、葡萄品种和甜度(补糖量)等。

2.香槟的三大葡萄品种对应的英文分别是:黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)

3.Blanc de Blancs是白中白香槟,Blanc de Noirs是黑中白香槟。

4.香槟的甜度被行家称为“补糖量”,Brut Nature(自然),每升含糖量<3克/升;Extra Brut(超天然干型),每升含糖量0-6克,brut nature、non dosé或者Zero dosage都可以算是超天然干型香槟;Brut(天然干型 ),每升含糖量不超过12克,酸度高;Extra Dry(绝干型),每升含糖量12-17克;Sec(干型 ),每升含糖量17-32克,尝起来明显带有甜味;Demi-sec(半干型),每升含糖量达到32-50克,更甜;最后是Doux(甜型),每升含糖量50克以上。其实半干和甜型香槟大部分酒厂已经不生产了,但是在1846年以前法国香槟都是极甜的,巴黎之花在那一年首次开始生产天然型香槟。

Q2。

记得曾经看过一篇关于美国好莱坞“匠人”艺术家Orson Welles的报道,文中他说的这句话戳中了我的点:“There are three intolerable things in life - cold coffee, lukewarm champagne, and overexcited women...”意思是:“生活中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不热的香槟和过度热情的女人..."

不冷不热的香槟,到底有多难喝?Miss Gao觉得叶倩文的《零时十分》里的歌词恰如其分地表现出喝到不冷不热香槟后的状态——

那么,香槟越冷就越好喝吗?并不是!最理想的侍酒温度是8℃~12℃。也就是说,即使是闷热的夏天,记得也不能喝一杯温度过低的香槟,因为这样会抑制住香槟的香气,而且舌头也会被变得麻木,白白浪费了面前的好酒。如果温度太高,香槟就失去了本身清爽轻盈的口感,气泡也更容易消失。

另外有个可参考的原则,甜度高的香槟比甜度低的香槟,适饮的温度更低(这个可以参考酒标上的补糖量判断)。现在你知道为什么可乐一定要冰的才好喝了吧!

TIPS

[ 正确冷却香槟的方法 ]

1.将香槟浸入冰桶中约20分钟,记住哦,冰桶里不仅要放冰块,而且还要放入等量的水,冰水混合量大约是冰桶容量的3/4。

2.将香槟酒平躺地放入冰箱冷藏室约2小时(冷藏室温度约为6-8℃),所以餐前两小时记得把香槟放进去。

Q3。

晚宴上一共品鉴了四款巴黎之花香槟,每一款都配有不同的香槟杯。

在坐的许多资深香槟饮用者对于不同杯型影响香槟品鉴的感受侃侃而谈,比如卡戴珊放在翘臀上的碟型香槟杯会使气泡和香味散得太快,笛型杯的气泡消失速度比碟型杯慢三倍,却让香气没有办法很好地展开,特别是陈年的香槟……

这些细微的、专业的品鉴感受,香槟初级饮用者肯定并没有办法察觉,但是不同的酒杯确实会带来不同的心情,就像穿着不同的衣服那样,每个人都有自己的感受。

虽说选择哪一种香槟杯和季节无关,但是Miss Gao个人推荐夏天可以尝试郁金香杯和碟型杯——前者杯身更宽、杯口略微收紧的设计可以让气泡在饮用过程中连绵升腾,香气聚集在鼻尖,让我想起了夏夜的微风和暗香;后者有一种drama的吸引力,特别是倒上桃红香槟后,我突然想起了Dita Von Teese表演的清凉“香槟浴”。

TIPS

[ 香槟杯值得投资 ]

如果你喜欢喝香槟,建议投资一对香槟杯,因为好的香槟杯不仅是视觉上的享受,更能使香槟展现出最佳状态。世界上有许多著名的香槟杯品牌:来自奥地利的ZALTO、RIEDEL,杯界的颜值担当法国兰斯的LEHMANN和爱马仕集团下的SAINT-LOUIS,还有意大利的ITALESSE也受众多专业人士和顶级餐厅的青睐。

Q4。

夏天用香槟配餐的技巧?

每一次巴黎之花晚宴选择的餐厅都会列入我的私人推荐名单,记得上次是一家叫“BLANCHE”(白色)的法国餐厅,这次是上海半岛酒店的米其林一星餐厅Sir Elly’s艾利爵士。

主厨Charles-Benoit Lacour为晚宴特别设计了数道菜品来搭配巴黎之花的四款珍酿。前菜香辣茄子鱼子酱和柠檬木鱼冰沙本身就有着很奇妙的口感,茄子被切成薄片后经过各种食材的烹饪,融入了香、辣、鲜等风味,加上冰沙的质感,湿软又“硬核,让Miss Gao想到了《红楼梦》里的茄鲞。再与富有新鲜花果香气的巴黎之花特级天然型香槟搭配,味蕾仿佛刘姥姥进了大观园,一切似曾相识,却又如此高级与陌生。

妙哉!妙哉!

第二道依然很妙,鲜甜的扇贝、海胆、香草海绵面包、榛子组合成类似果冻的柔滑口感,甜咸交错,在味蕾之间迂回徘徊。当一口巴黎之花白中白香槟入喉,淡雅清新的香气提升了海鲜的矿物感和新鲜度,仿佛置身海边大啖美食。

作为当晚主角的美丽时光系列香槟,因为在巴黎之花地下酒窖中窖藏了至少6年,而且补糖量每升只有9克,进一步将这款年份香槟的成熟和复杂的口感提炼出来,所以用巴黎之花美丽时光2012年份香槟搭配这道龙虾饺更显韵味,不仅提升了龙虾的鲜味,而且平衡咸感,增添了清新醇和的风味。Miss Gao觉得,这款酒还可以和家禽类以及甜味较少的水果类甜品搭配。

最后一款是巴黎之花美丽时光2010年份桃红香槟,搭配了两道菜——法式烤鸡和莓类甜品。前者的配菜是意式香芹大蒜蜗牛,与扎实的鸡肉混合起来层次丰富,加上这款桃红香槟明显的红色水果香气,让鸡肉“活了起来,结果是全部光盘。

作为压轴的甜品有个好听的名字叫“漂浮岛”,草莓和红莓雪葩,淋上香草汁,甜甜酸酸的初恋滋味,与桃红色的香槟最配了。

TIPS

[ 小龙虾和上海糟卤也能搭香槟 ]

1.晚宴上对香槟搭配中国美食,每个人好像都有自己私密收藏。有人推荐夏天餐桌出镜率最高的小龙虾,但是小龙虾的烧法五花八门,十三香、麻辣、蒜香、冰镇……都适合吗?巴黎之花品牌大使William建议冰镇小龙虾更适合搭配香槟,如果是十三香或者辣味的小龙虾,可能可以试下桃红香槟。

2.上海人喜欢在夏天吃糟卤,自家吃剩下的白斩鸡倒入一包糟卤,放在冰箱冰镇,第二天拿出来吃,再咪咪小老酒,日子过得特别滋润。还有糟毛豆、糟鸡爪、糟鸭舌、糟门腔……米道好极了!虽然是酒糟,但是Miss Gao用香槟搭配竟然也没有违和感,相比年轻的香槟,可能老年份的更适合。

我一直觉得喝酒需要专业知识,因为只有了解它,你才会真正体会到乐趣,而不仅仅是靠酒精麻醉神经;我也一直觉得喝酒需要想象力,因为规矩是人定的,它不是一场让人头皮发麻的考试,享受和个人喜好才是终极。

所以,以上“夏天香槟饮用指南”仅供参考,准确答案只有你自己试了以后才会知道~

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气泡清酒 fino q1 白垩土 莫尼耶皮诺
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