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谣言:吃素就是吃纯植物食物

原标题:谣言:吃素就是吃纯植物食物

吃素有利于健康,可提高纤维素摄入量,预防心血管疾病,还能降低血压,甚至可减少癌症风险。但是,吃素不等于纯吃植物性食物,否则易引发营养失衡、抵抗力下降,如选择吃素,需注意补充以下营养:

钙:钙是人体中含量最多的无机盐的组成元素,健康成人体内钙总量约为1—1.3千克,约占体重的1.5%—2.0%。是人体必须的元素。素食者无法从肉食中补充钙,所以应适量食用乳制品,此外,常吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物,以及喝豆浆,都能补钙。

蛋白质:蛋白质是人体三大产能营养素之一,鱼肉蛋奶类等食物中含有丰富蛋白质, 素食者往往摄入蛋白质不足。因此,素食者要吃鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质易被人体吸收,每天一两个鸡蛋,有利于素食者健康。

铁:吃素很容易缺铁,因为在食物中,红肉含铁较多。菠菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等蔬菜中含有一定量的铁,但吸收转化率很低,素食者应适当服用补铁制剂。

锌:吃素还会造成缺锌,植物性食品不仅含锌量低,且含植酸、膳食纤维和草酸,抑制肠道对锌的吸收。素食者可以多吃馒头、面包等发酵食物,有利锌的吸收。另外,常吃榛子和核桃也有助于给身体补充锌元素。

维生素B12:国外调查表明,在不补充维生素B12补剂情况下,47%的蛋奶素食者和92%的纯素食者都缺乏维生素B12。因为素食者较少吃肉和油,会影响脂溶性维生素的吸收,可以通过腐乳、纳豆、豆豉等发酵大豆制品来补充,因为发酵会产生维生素B12。

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