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家常的馅饼要想外皮软内馅足,关键在于和面,来看看我的方法吧

原标题:家常的馅饼要想外皮软内馅足,关键在于和面,来看看我的方法吧

作为北方人,全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中,隔三差五就想吃的当数是带馅的,比如:包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化,当自己想吃的时候,就不会在意气温的高低,也不会怕麻烦,说做就做。

今天和先生一起去逛农贸市场,本来是去买水果的,平谷的大桃和顺义的西瓜,可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤,忍不住就想买,先生说用茄子做什么呢?我说想吃馅饼了,那你就买3个吧,咱们再包点饺子,冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游,回到家后,直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱,感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间,应该多买点茄子,现在晾晒点茄子干,冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干,那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间,只能想想罢了。

我们又在卖肉的专柜,购买了一斤半的前臀尖,肥瘦相宜特新鲜,直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上,搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里。

茄子的营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

[家常的茄子馅饼]

主要食材:面粉、圆茄子、猪肉馅适量(可根据自家人口决定多少)

调料:葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉

制作过程:

1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性,边倒水边用筷子搅拌,成面絮状后,用手揉成面团,这时面会有点粘手,可以在手上涂点食用油,揉好后,盖上保鲜膜饧发一个小时。制作家常馅饼,这面团一定要软,还有就是饧的时间长一些,制作出来的馅饼才不会硬。关键点面要软,饧的时间要足够长。

2、你要用这个方法来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团,可以拉的很长,就说明饧好了。

3、在面团饧的时候,我们利用这段时间来制作馅料。茄子洗净去皮,先切成薄片,切成丝,再切成小丁。

4、为了防止茄子变色,切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下,等出汤汁后,挤干水分。

5、肉馅从冰箱取出,放调料的时候,特意没有将葱碎放入,这样做的目的是避免出现臭葱味道。

6、茄子丁一定要挤出它的汤汁,在放入锅中,充分搅拌均匀。

7、馅料准备好后,在菜板上撒足够多的干面粉,面团特别的软,避免粘。把面团搓成长条状,用刀切成大小均匀的6个面剂子。

8、我烙的馅饼偏大,你可以制作小一点的,做成8个面剂子比较合适。我为了图快,外观无所谓了。哈哈!

9、面片上放上馅料,像包包子一样包好,最后的收口的面头要记得揪掉,这样制作出来的馅饼中间不会有面疙瘩。

10、捏褶的面要朝上,用四个手指轻轻按压,边按边往外推,让中间收口的面变薄。

11、炒锅烧热后,倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入,盖上锅盖,中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后,就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小,饼在锅中的时间过长,烙出来的馅饼水分会流失,外皮就会变硬。

12、把剩下的馅饼全部烙完。

13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了,也许好久没吃茄子馅的,这大馅饼我一下吃掉两个,还想吃,但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......

小贴士:

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、馅饼的面团一定要和的软一些,饧的时间要长一些。

3、烙制馅饼的火候不能太小,时间不要过长,两面烙制金黄就可出锅。返回搜狐,查看更多

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