用剥皮鱼来做水煮鱼又是另外一番滋味

原标题:用剥皮鱼来做水煮鱼又是另外一番滋味

爱吃辣的人,隔三差五就会想吃点辣的,那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所无法比拟的。尤其夏天,胃口不开时吃点辣的,吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子,在一家私房菜馆吃饭,食材新鲜,做法精细,每道菜都好吃,但最令人惊艳的还是一道“水煮剥皮鱼”,鱼肉紧致鲜美,酱汁格外入味,吃一口,味蕾和灵魂都开始跳跃。回家,复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼,少油少辣,但还是一样的好吃。爱吃鱼的人,彷如一只贪吃的猫,吃了一条又一条。

【食材】剥皮鱼500g、盐3g、料酒1汤匙、干辣椒3个、花椒1茶匙、姜1块、独蒜2个、葱1小把、玉米油20ml、郫县豆瓣2汤匙

【做法】

剥皮鱼去皮去肚,处理干净,用盐与料酒抓匀,腌制15分钟;准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉,葱处理为葱珠;豆芽洗干净;热油,小火下辣椒与花椒,炒出香味后,将辣椒与花椒盛出;下姜丝与蒜蓉,小火炒出香味;下郫县豆瓣,小火炒出红油;加入水,转大火,煮开。

下豆芽,再次煮开时,将豆芽捞起;下剥皮鱼,再次煮开,剥皮鱼已熟;将剥皮鱼捞起,放入碗中,放入已经煸炒过的花椒与辣椒,加入葱花;倒入汤水即可。

【小五食记】

郫县豆瓣已有咸味,剥皮鱼也用盐腌制过,汤水的咸味已够,无须再加盐调味,若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的,可以再下多点干辣椒与花椒。

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