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又中招!小伙晚饭后肚疼难忍,医生说他是今晚第5个……

原标题:又中招!小伙晚饭后肚疼难忍,医生说他是今晚第5个……

昨天晚上10点

一个健硕的小伙子捂着肚子

小 刘

哎哟我的天,肚子疼炸了。我晚上加班回家懒得做饭,把早上的饭热热吃了,结果没一会就这样了

奥,又是“隔夜菜”惹的祸!你是今晚第5个!

医 生

小 刘

没有隔夜呀,这饭是早上做的!

小伙子,“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,只要放置时间超过8-10个小时,就是隔夜菜。还想问一下,饭菜放冰箱了吗?

医 生

小 刘

没有……

WHO建议:

1、熟食在室温下不得存放2小时以上,要及时冷藏(最好在5℃以下);

2、饭菜不要在冰箱存放超过3天,

3、剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

你说,你这吃了能不肚子痛嘛。

医 生

全倒掉吧,真舍不得!

留,还是倒?

海维营养师

隔夜菜,确实有危害!

剩菜存放久了,细菌就增多,它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解,使营养价值降低,甚至导致食物的腐败变质。

剩菜如果保存不当,那么细菌大量繁殖,有毒物质亚硝酸盐的含量也会增加。

剩饭菜,蔬菜海鲜不能留!

01

蔬菜最不应剩,吃不完倒!

亚硝酸盐在久置的剩菜尤其是素菜中含量最高,此外反复加热的蔬菜维生素大量流失,在失去美食价值同时也几乎失去营养价值。

凉拌菜也最好不要过夜,因为它未经过高温加热,更容易让细菌滋生。

02

海鲜类讲究鲜嫩,如果烹饪时加热不透,没有杀死所有微生物,细菌繁殖带来的安全风险相对更高。海鲜过夜会鲜味尽失,最好一顿吃完。

03

同样是剩菜,素菜的口味会大打折扣,荤菜可能反而更入味,营养也没有太大的损失。

剩的主食如果注意保存方法,有害物质产生不多,口味也不会有太大影响,适当翻新还可以很好吃。

畜禽肉、主食,这样保存才行!

01

分装要科学

确定吃不完或者要带第二天的便当时,应在菜出锅后及时用保鲜膜或保鲜盒分装,能最大程度地减少食物受细菌污染的机会。并且分装可以利避免串味和交叉污染。

02

冷藏要及时

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。剩菜放凉至常温后,及时放入冰箱保存,抑制细菌滋生,同时可以减少亚硝酸盐的产生。

03

包子、馒头、花卷、饼等主食建议放入冷冻层,一般能保存1周左右。

米饭和粥类水分较大,最好用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,24小时内食用。

这样翻新,剩菜也能吃出新味道

01

彻底加热

所谓彻底加热,就是把菜整体加热到100度,保持沸腾3分钟以上,这样可以杀灭大部分致病菌。若肉块较大,煮、蒸的时间一定要久一些,或者将肉块切小,再加热。吃多少,热多少,避免反复加热。

02

合理搭配

剩菜如果是肉骨头,可以搭配白萝卜、胡萝卜、土豆、豆角、海带、蘑菇等,如果是肉片,可以搭配大白菜、圆白菜、洋葱、辣椒等。

03

剩饭可以加小米、红薯、绿豆、红豆、燕麦、莲子煮成粥,或者和鸡蛋、黄瓜丁、香菇丁做成炒饭;如果剩的是排骨,可以加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨面汤;如果觉得馒头再蒸不够松软,可以做成馒头切片,烤一下之后夹上坚果或水果干食用。

易海维/供稿

宣传科/编辑整理

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