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夏天少不了这菜,青菜炒鱼,两三下就炒好,鲜香开胃,比吃肉还香

原标题:夏天少不了这菜,青菜炒鱼,两三下就炒好,鲜香开胃,比吃肉还香

油麦菜炒豆豉鲮鱼

每年夏天,油麦菜上市,我都会做油麦菜炒豆豉鲮鱼。油麦菜炒豆豉鲮鱼从小就爱吃,味觉有记忆,小时候吃过的家常菜,年纪越大越怀念。小时候我外婆做菜不讲究厨艺,小时候总觉得外婆炒菜就是焖熟,不管青菜还是肉类,都会加水焖熟。油麦菜炒豆豉鲮鱼,我外婆会加水焖一下,菜焖得有点黄,小时候我不挑吃,做出来什么味道都会吃得很香。

我外婆不掌勺,到了我爸爸负责煮饭炒菜,我爸当过厨师,做菜很讲究,他从来不让我们下厨,他觉得女儿都该富养。我经常夸我爸做菜很好吃,我爸会讲解一下怎样做出来的,油麦菜炒豆豉鲮鱼不用加水,把油麦菜炒熟了,放入豆豉鲮鱼,豆豉鲮鱼和青菜炒两三下就可以装盘了,这样做出来青菜不会出很多水,豆豉的味道会让青菜有咸鲜味,鲮鱼和青菜炒了一下,减少了油腻感,清清爽爽,鲜香味美。于是,我有了自己的小家后,我就想把学到的理论知识应用到实践。这次分享的油麦菜炒豆豉鲮鱼就是家里的做法,这道菜只要油麦菜上市,我就想着用油麦菜炒豆豉鲮鱼,只用了鱼和青菜,多吃都不用担心长胖,有油麦菜的夏天都少不了这道菜,我家人都非常喜欢这道家常菜。

【材料】油麦菜 500克,豆豉鲮鱼 1罐 ,蒜 3瓣,盐适量。

【做法】

1这是油麦菜,油麦菜跟莴苣同一种,在广东油麦菜很大颗,图片的2颗油麦菜已经500克了,油麦菜的色泽很绿,质地脆嫩,口感鲜嫩,有着蔬菜的清香,油麦菜含有丰富的维生素、钙和铁。第一个想到用油麦菜和鲮鱼搭配一定很有创意,现在油麦菜炒豆豉鲮鱼在广东很多的餐厅都能吃到。

2 油麦菜清洗干净,把油麦菜摘小段,炒油麦菜多放一些蒜特别香,我用了3瓣蒜,把蒜蓉爆炒出香味。

3 放入油麦菜,用大火爆炒一下油麦菜,可以用筷子辅助一下,快速地翻炒油麦菜,要让油麦菜均匀受热。

4 把油麦菜炒得转色,我比较喜欢油麦菜炒得软一些,所以我把油麦菜炒得差不多熟了再倒入罐头鲮鱼。

5 倒入罐头鲮鱼,因为豆豉和罐头鲮鱼都有一些咸味,放盐调味要酌情减少一些。

6 把油麦菜和豆豉鲮鱼炒匀,豆豉鲮鱼罐头本身可以直接吃,用豆豉鲮鱼炒油麦菜不需要很长时间,炒匀就可以装盘了。

【温馨提示】

1 油麦菜建议一斤左右为宜,如果油麦菜很大量建议分次来炒,一次炒得太多蔬菜,容易造成部分蔬菜要炒很久才熟。

2 油麦菜炒豆豉鲮鱼可以放点糖,让味道变得柔和一些,我自己没有放糖,我觉得油麦菜有豆豉鲮鱼已经够味了。

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