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自制的放心凉粉,电饼铛来炒制,那种焦香软滑有没有?

原标题:自制的放心凉粉,电饼铛来炒制,那种焦香软滑有没有?

凉粉大家都不陌生,根据原料不同,有红薯凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉等,可以凉拌可以热炒,风味各有千秋。凉粉作为街头巷尾的一种小吃,大街上随处可见,我也很喜欢吃。不过我对街上小吃的卫生状况总是不放心,于是就自己动手在家里做起来。凉粉的做法其实很简单,只要掌握了要领,做出来的一点也不比街上的差,尽可在家享受美味了。

1.我用的是红薯淀粉,这样的杯子一杯,四杯水,也就是淀粉和水的比例是1:4,混合在一起,用细密的滤网滤去杂质和没有融化的颗粒,颗粒用小勺抿碎,再浇上过滤好的淀粉水,直至颗粒完全融化。

2.把淀粉水倒入锅里,(最好用不粘锅),开火熬制,用中火,一边熬制一边搅拌,以免糊锅。这三张图分别是刚倒入时及熬制过程中淀粉的变化情况,随着时间的推移,淀粉会越来越粘稠,搅拌越来越用力。

3.八分钟左右,淀粉水基本成这个样子,颜色变成透明状,看不到白色的部分就表明凉粉熬好了。熬好之后直接倒入另外的容器里,静置待其冷却。一般冷却四五个小时都差不多了。夏天可以直接冰箱里冷藏冷却。

4.这是冷却好的凉粉,看一看,是不是蜕变的像模像样?像这样的一杯做出的凉粉可以炒制两盘。大家可以根据这个量去掌握。

5.把凉粉切成一公分见方的方块备用。准备一小点五花肉,切成黄豆大小的小丁,用料酒和胡椒粉、生抽腌制一下。准备葱姜蒜碎,香菜碎、小葱碎、蒜苗碎,一小勺郫县豆瓣酱,一小勺黄豆酱。

6.我用的是电饼铛,家有不粘锅也行。放少许油,因为五花肉里有点油,再说油多了炒出的凉粉外皮不焦黄,没嚼头。油热之后放入五花肉煸炒,再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜末一块翻炒。

7.放入凉粉炒制,一直炒到表皮焦黄。用电饼铛有这点好处,不用担心糊锅,而且凉粉表面可以炒到焦黄而不糊。

8.加入蒜苗碎和香葱香菜碎,撒上少许味精搅拌,就可以盛盘了。(因为有豆酱,咸味已经够了,所以就不用放盐了。)

9.看看这色泽,是不是已经开始咽口水了?这样的一盘炒凉粉给肉都不换!

10.尝上一口,焦香软嫩,辣辣的,伴着豆瓣酱特有的浓香,以及五花肉的肉香,再来一个烧饼夹上,仿佛到了开封的夜市街有没有?不过烧饼在哪里呢?

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豌豆凉粉 绿豆凉粉 有豆酱 红薯淀粉 黄豆酱
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