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战国时期就有鸳鸯锅?古人的智慧到底有多高

原标题:战国时期就有鸳鸯锅?古人的智慧到底有多高

火锅撸串蒸馒头,这些美食现在吃得倒是容易,你有没有想过古代人怎么个吃法?千年前的美食诱不诱人这件事已经无法轻易复原,但这发展史里包含着古人巨大的智慧。

战国时期就有鸳鸯锅

我们现在爱开玩笑说没什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就吃两顿火锅。这种玩笑可能放在古代一样适用,毕竟我们现在对火锅的爱,也是祖先一代代传下来的。

火锅是中国原创饮食方式,最初叫古董羹,这得名于锅里煮东西时会发出咕咚的声音。早在商周时期就出现了火锅的雏形:鼎,这种鼎上面一层放食物,下面一层放炭火,大家一般会在祭祀或庆祝活动上吃火锅。

来源:维基百科 / 大盂鼎

战国时期已经出现了鸳鸯锅的雏形,在湖北的襄阳郑家山墓地里,考古学家发现了一个战国晚期的铜鼎,鼎内出现分隔,上面还有一个盖子,这就是当时的鸳鸯锅。

到了汉代,火锅特别兴盛,在西汉海昏侯墓里,发现了青铜温鼎,俗称青铜火锅。它的锅身是椭圆形的,下面有三足支撑,是一个特别实用型的火锅。考古学家把它挖出来的时候,甚至在锅里发现了板栗等残留食物。

除了青铜火锅,汉代还出现了五宫格火锅,和我们现在的九宫格火锅差不太多。这种五宫格火锅是魏文帝曹丕的最爱,名叫五熟釜。它用隔板把不同口味的汤底隔开,这样你就能同时享用不同的味道。

现在的九宫格火锅

每个时代的火锅类型都各具特色,唐代的时候,出现一种暖锅的形式,锅体本身是铜制的。那个时期还有一个特色锅型是唐三彩火锅,从外形上看和如今的老北京涮羊肉用的铜锅非常相似。

清代火锅最出名的就是和珅为乾隆六十大寿办的千叟宴。千叟宴本身是一项开始于康熙年间的敬老活动,宫廷会宴请一大批老人,聚在一块儿吃饭喝酒、作诗看戏。其中最令后代难忘的就是乾隆六十大寿的那次,毕竟主角就是火锅。

考虑到在那么大场面的宴席上,菜端上来容易凉,于是和珅决定采用火锅的形式,办了一次800桌的火锅盛宴。想想看800桌人一起吃火锅的画面......相当壮观。

西汉人爱吃烤虫子

烧烤本质上就是用火烧熟食物,传说我们烧烤的祖师爷是伏羲,他被尊称为庖牺,意思是第一个用火烤熟兽肉的人。

来源:维基百科 / 伏羲

不过严谨点来看,考古发现60万年前在周口店生活的北京猿人用起了火,这几乎是人类学会钻木取火后的本能,这大概是最早的烧烤了。

在象形文字中,炙这个字就很形象地给我们展示了这个过程:把肉放在火上烤。

三四千年前的殷商时期,贵族们最喜欢吃烧烤,史书记载过周代宫廷里,烤猪烤羊就是宴会的菜品之一。当时大家会调味了,开始把盐、糖等调味品撒到烤肉上增加风味了。

到了西汉,烧烤不仅工具越来越齐全,连烤的肉类也丰富了起来。

在《汉代画像》里我们能看到,烤串标配的扇子已经登场了。

当时西汉皇室有专门的烧烤炉,名叫上林方炉,这是1969年的时候在陕西西安境内延兴门村出土的文物。

还有一种叫釉陶烧烤炉的工具,是在广州南越王墓中发现的,它是一种长方形的绿釉烤炉,和现在的烤炉非常相像,中间摆放着肉串。

汉高祖刘邦就特别喜欢烧烤,《西京杂记》里写过:常以烧烤鹿肝牛肚下酒。烤串配酒,还偏爱鹿肉、牛肚,可以说是非常会吃了。

但这还没完,最令狂丸惊讶的是,汉朝时期人们已经吃起了烤蝉。

来源:微博@松松發文物资料君

当时人们会用一种铅绿釉四足火盆来烧烤,考古学家发现,这是专门用来烤蝉的。

来源:微博@松松發文物资料君

一切烹饪技术都在人们越来越挑剔的口味下不断改善,隋唐时期,人们已经不满足于直接把肉扔炉子上烤了,而是在思考火候的问题了。《隋书·王昭传》里记载过,新火、旧火理应有异。

唐代有过一次场面很大的烧尾宴,是官员韦巨源款待唐中宗的宴席,菜品里光烧烤类就有五六种。而元朝时皇室里吃的烤串的主流是羊肉,毕竟元朝是蒙古族当朝,自然偏爱羊肉一些。

明清时期,街头小吃概念普及,北京大街上就有小贩叫卖起了烤串。除了三五好友聚在家里烧烤,还可以街头撸串。

六千年前的蒸笼和现在差不多

蒸这门技术可以说是中国人智慧的结晶,从主食里就可以明显看出差异,西方人的主食多是烤出来的面包,而东方,尤其是中国,则是以蒸出来的馒头和米饭为主。

考古发现,6000多年前蒸的器具就已经出现了。古代的蒸器现在的蒸笼一样分为两部分,上面放食物的叫甑(zèng),器皿底部有孔,方便蒸汽透过。

来源:微博@沈阳博物馆

下面一部分放水的炊具叫鬲(lì),装满水加热,三足是中空的,这样可以获得更好的蒸馏效果。

来源:维基百科 / 鬲

而把上面这两者结合,也就是一个完整的蒸锅了,在古代它叫甗(yǎn)。上下之间有个镂空的柱子,用以通蒸汽。

来源:维基百科 / 甗

西汉时期,有一个叫做铜釜甑的蒸器,外形上设计得较轻薄。

到了唐,类似的蒸器比较多是用陶或瓷做成的,这种文物大部分出土于贵州、云南那一块,也难怪云南的汽锅鸡历史最悠久,也最出名了。

看完了古代的火锅、烧烤和蒸煮的发展史,不得不感叹我们在吃上下的功夫就一直没少过,果然吃这件事,永远都是大家的头等大事。

来源于公众号狂丸科学:(ID:kuangwanplay)返回搜狐,查看更多

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