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乖,我不允许你说它臭

原标题:乖,我不允许你说它臭

关于螺蛳粉,一开始,我是拒绝的。

直到被来自广西的盆友强行灌下一口后,爱上了。

于是,每逢心中挂念时,都会嗦上那么一碗,去店里吃,自己煮,点外卖,全看心情。

这不,刚煮下了一碗,下一秒,我妈就冲出来了:“哪个办大事信号这么强?”

心酸。

所以说,从某种程度上来讲,这碗来自广西柳州的“奇香”,就是检验友情的标准,是衡量亲情的砝码,也是跨越在partner信任之间的隐形“鸿沟”。

不过,作为一个曾混迹于两广螺蛳粉圈的重度痴迷者,即使被列为刺激鼻腔的“生化武器”,也无法阻挡我对它的热爱。

回到成都后,我也一直试图在这座“美食之都”里寻访一份属于螺蛳粉之味的包容。所以,诞生了这份极度严肃(不负责任)的测评。

为了避免个人观点过于片面,我首先采访了20位嗦粉成瘾的重度患者,让他们聊了聊:到底啥才是一碗合格的螺蛳粉该有的样子?

以下6位,是其中具有代表性的选手。

@从小吃到大的柳州人 MOE

来,先跟着我们柳州人念螺-蛳(sī)-粉。

对于我来说,螺蛳粉就是一场酸辣盛宴!柳州自己产的细粉,配上螺蛳香味,加上酸甜的萝卜丁,香脆黄豆,木耳的爽口,那味道,太棒了。

经常有盆友问我,为什么自己吃的螺蛳粉里面没有螺肉?因为,螺蛳是用来熬汤提味的啊,精华都在汤里了。

所以,柳州的螺蛳粉店里都会有一口装着螺蛳汤的大铁锅,上面飘着红油,一捞还能听见一粒粒螺蛳撞击的响声,案台上摆着鸭脚、卤蛋、豆腐泡等等标配。

多点腐竹酸笋,舀些带红油的原汤,老柳州人都知道这是螺蛳粉的灵魂所在,当然一勺青辣椒醋,以及夏天里的一瓶豆奶也不能少。

@怀孕也要吃的南宁人 雯子

我怀孕7个半月了,螺蛳粉没停。

在杭州读本科的时候,有一个广西老乡的圈子,每月都约一次到市区吃螺蛳粉,要坐1小时的brt,吃完还会打包回学校,然后,整车的人都说“臭”。

但我觉得这是“香”啊,从小“香”到大!

乖,我不要求你说它香,但也决不允许你在我面前说它“臭”,这是作为螺蛳粉爱好者最后的尊严。

对了,我家里还泡着几坛子脆爽的酸笋呢,所谓螺蛳粉“香”源和精华所在。

@上周吃了三碗的广州人 居居

我嗦的不是粉,是药。感个冒啥的,一碗粉加一杯凉茶,好了。

最喜螺蛳粉那与众不同的红油辣味,从口腔而入,经由鼻腔,然后上头,不燥,却提神,我姑且将之称之为“呛”。

这个“呛”字还指它那神奇的味道,每次一吃,都会“呛”入身上的毛孔,特别是头发,丝丝入扣。

@专注于袋装的成都人 R²

我没到过柳州本地,但我吃过的袋装说出来怕吓到你。

烫,螺蛳粉一定得烫。因为烫,红油的辣,也变得有力,花生、酸笋、黄花菜以及豇豆这些配料的香味也被“烫”出来了。

先喝汤,再嗦粉,这是我的规矩。再要配上青菜,最好是凤尾。浸泡了汤汁的菜叶,继承了汤汁的辣味和温度,吃到最后,红油一滴不剩。完了再饮一碗自制百香果奶昔,爽爆了。

最后,我也不允许你们说它“臭”。

@喜欢尝鲜的苏州人 阿左

辣不重要。在苏州人眼里,够鲜才是硬道理。

说人话的话,就是用螺肉熬的汤够不够入味,好的螺蛳粉汤饮到最后都会回甘。当然,笋子味儿够不够鲜,口感够不够脆爽也是一个评价标准。

@在美国螺蛳粉也不能停的恩施人 慕树

螺蛳粉、豆瓣酱、热干面、老干妈、柿饼……这些都是身在国外思念祖国大好风物(食物)时,才喜欢上的好。

螺蛳粉我喜欢加很多东西,油豆泡、卤蛋、香肠、腐竹都是必点,神奇的是,放了这么多东西进去,也没有削弱螺蛳粉的那神奇的味道,真是了不起。

太“臭”不想吃?不存在的,吃一口,你将发现一个南方天堂。

聚天南海北之力,综合多位“嗦粉成瘾”者的意见,我们也终于“煮”出了一碗理想的螺蛳粉,它绝对没有我们想象中那么单纯!

来,介绍一下螺蛳粉的七魂六魄

酸,辣,鲜,香,烫,呛,甘是其七魂酸笋、腐竹、木耳、花生、豇豆/萝卜、黄花菜是其六魄。

及格和失格全靠其中拿捏,当然,最好还有脆爽配菜与清口解辣的饮料。

根据着这份标准,我们对成都市内的几家螺蛳粉进行了测评,它们虽然不一定是最最最最最正宗的柳州味道,但却成功引起了螺蛳粉爱好者们的注意

(考虑到,不少上班族也好这口,所以,我们在合格指数之外,还增添了优雅指数及事后体验)

01不失传统的

传 统 螺 蛳 粉

一周之前,R²向我推荐了位于银泰城的一家螺蛳粉,美味面前,锦江区到高新区也不是距离。

凭借先天的螺蛳粉探味雷达,我与盆友成功在银泰城众多的美食与店家吆喝声中“闻”到了这家粉店——“传统螺蛳粉”。

老板见我拿出了相机,以迅雷不及掩耳盗铃之势收拾好了刚用完餐的桌面,留下一句“拍照一定要美”和他宽厚的背影。

嗯,可谓非常懂生活了。

连桌上的调味料,也夹带“私货”,每个罐子上都有精心写下的tips,特制酱油“风味独特”,红油辣椒“热情似火”,熟油辣椒“异香扑鼻”,特制米醋“美容养颜”。

点了一碗中辣干捞和传统螺蛳粉后,我们便缩到后院里寻清净去了。

不一会儿,嗦粉仪式开始:

先尝传统的,一口鲜汤下肚,红油的辣味在舌尖翻滚着,随即贯穿鼻腔,脑壳瞬间“醒”了。

不得不说,就“酸”和“辣”的综合程度,这家店,大概是我在成都吃到的最为“合格”的一碗。花生、酸笋、腐竹、酸萝卜样样俱全,唯一不足的就是没有吃到黄花菜。

喜欢螺肉口感的盆友,可以来一碗干捞,吃不过瘾的,还可以再单点一份,甚至可以在传统中也掺上一些。

当然,除了螺蛳粉外,这家店的小吃也是一绝。

油豆腐够“油”,一口咬下去,汁水饱满,卤香在口腔中四溢,懂行的,还会直接将它泡到碗里,待热汤浸入后,再细品。

墙裂推荐他家的秘制杨梅汤。

广西特有的做法,绝不同于市面上以干粉冲制出的酸梅汤。汤水红亮,碗底沉有五六颗杨梅。

嘬一口,不甜不腻,冰爽解辣,堪称螺蛳粉的绝配。

传统螺蛳粉

高新区益州大道1999号3栋

13985788816

推荐菜色

传统及干捞螺蛳粉、油豆腐、杨梅汤

合格指数

优雅指数

事后体验

优雅上班

02配菜十足的

蓉柳柳州螺蛳粉

散布在大街小巷的众多螺蛳粉中,蓉柳柳州可谓“香”名远播了。

从二环科华路口站下车,刚拐进科华中路,就闻见了螺蛳粉特有的味道,初次到访的盆友,导航可以在此关闭了。

蓉柳柳州螺蛳粉就藏在王府井斜对门的一排小吃店里,店面不大,六七张桌子每天都挤得满满当当。

一碗原味螺蛳粉,成为了客人们进这家小店的必点项目,仅仅小份已经足够饱餐一顿。

遗憾的是,可能顾着拍照耽误了最佳用餐时间,喝汤时,少了烫辣的冲击感,碗里的酸笋、腐竹及花生也皆失去了脆爽的灵魂。

好在有丰富的配菜,让人不虚此行。卤蛋入味儿,广味香肠色泽透亮,皮薄肉嫩,滋味醇厚。

令人惊喜的是,在这家店,我们发现了柳州盆友MOE提到的青椒醋哦,小小的一罐,贴心的店家给每桌都放上了一份。

舀一勺放入汤中,果真增添了酸辣感。

蓉柳柳州螺蛳粉

科华中路85号

18081175128

推荐菜色

原味螺蛳粉、卤蛋、广味腊肠

合格指数

优雅指数

事后体验

洗头洗澡

03够烫够辣的

螺鼎记螺蛳粉

依靠大学而生的餐饮店,长期都经受着世界各地“美食家”的评点,能存活下来的,都是实力派。

川大小北门的螺鼎记便是这样一家店。

“柳州来的。”尽管从口音中便“暴露”了家乡,老板还是要特地强调一下他在行业内的地域优势。

“够烫!”R²与慕树饮下一口汤时,不约而同地长舒一口气,连从不喜烫的八月马似乎都从中重新发现了辣与烫交织分泌出的多巴胺。

花生倍儿脆,腐竹倍儿酥,酸笋和木耳新鲜而爽口,慕树最初爱上它,就是因为这些优秀的配料。

为了保证配菜的入味度,老板会把点的小菜都直接浸泡在螺蛳粉的汤汁之内。除了香肠、鸭掌、鸡爪之外,肥牛也成为了配菜的选择。

冒了个风险,我点了肥牛,都说牛肉最坏汤水,一开始,我也有点担心,但最后端到螺蛳粉的那一刻才发现,经验丰富的老板并不会允许砸招牌的事情发生。

就酱,一口Q弹有力的粉,一口烫辣上头的汤,伴随着丰富的配菜通通下肚了。

“一颗螺肉!”临到最后,幸运的八月马get到了来自老板勺下留情的馈赠,并以快于相机快门的速度,吞下了。

同时,颇有艳羡的盆友们也开始拿着筷子和勺子在自己的碗中来回扒拉,可惜,直到把汤喝干也没有发现第二颗。

螺鼎记螺蛳粉

九眼桥共和村5号1楼附116号

15818981885

推荐菜色

原味螺蛳粉、肥牛

合格指数

优雅指数

事后体验

无需洗头

04红且文艺的

杨小姐螺蛳粉

如果不是那呛入鼻腔的味道,真的无法想象这竟然是一家螺蛳粉店,因为真的太文艺了。

川大小北门的这家,与螺鼎记所在的美食区域隔着一条马路,刚进门,便能看见一个显眼的小黑板,上面书写着老板的螺蛳粉进化史。

手绘墙,食客留下的便利贴,以及小阁楼打造的私密空间使得店内的环境看起来格外温馨。

在几家螺蛳粉店中,杨小姐算是大胆创新的典范,继螺鼎记的豪华肥牛后,我在这里竟然找到了花甲、虾汤,甚至是小龙虾入螺蛳粉等颇为“危险”的尝试。

一同前去的慕树保守地来了碗原味,作为美食届的冒险家,我点了个小龙虾套餐。

明明说好的小份,竟然也是超大碗,汤面上的四只龙虾与一撮香菜为这碗螺蛳粉的“颜值”开了个挂。

一口粉嗦下去,哇!小龙虾的味道裹挟着浓郁的汤汁,在舌尖上跳了个舞,真心好吃,一个字,鲜!

可惜,除了酸笋留下的“奇香”之外,螺蛳粉本身的酸辣味却被小龙虾与香菜抢走了。

不过,喜欢尝鲜,以及受不了螺蛳粉那浓郁的酸辣味的盆友可以一试。

杨小姐螺蛳粉

九眼桥共和村8号附8号

18782919248

推荐菜色

原味螺蛳粉、酸梅汤

合格指数

优雅指数

事后体验

嗅觉失灵

成都,真的是一座名副其实的“美食之都”。这里不仅有本土地道的小吃,还有属于天南海北的包容,而螺蛳粉,就是其中一味。

今天的测评就暂到这里啦,大家若是有其它好吃的螺蛳粉推荐,欢迎到YOU成都后台匿名实力举报!

— THE END —

编辑:牙尖儿 设计:陈霜奕

摄影:慕树、牙尖儿

特别鸣谢:感谢广大螺蛳粉爱好者供图

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