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不管炒什么肉,都别直接下锅炒,多加一步,滑嫩不柴炒不老

原标题:不管炒什么肉,都别直接下锅炒,多加一步,滑嫩不柴炒不老

在家做菜,炒肉丝是肉类最常见的一种烹饪方式,不管是鱼香肉丝还是青椒肉丝,经过简单的烹饪以后,都是我们餐桌上老少都喜爱的美味佳肴。炒肉丝听起来很简单,但也绝不是切好以后直接就下锅炒,尤其是炒猪里脊肉、牛肉等比较鲜嫩、肉质紧密的肉类的时候,不提前处理一下,很容易就会炒的又柴又老,本身鲜嫩多汁的食材被浪费掉。

今天分享一道“芫爆里脊肉”,这是一道传统的鲁菜小炒,炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁,入口鲜香,很多老济南人可能在以前的国营饭店里吃过,现在用这种方法做的人已经比较少了,这道菜炒制的时候,肉丝就不能直接入锅煸炒,需要提前进行一步简单的腌制,否则完全做不出来那种应有的口感和效果,这道菜对肉丝的处理方法几乎也适用于所有的肉类,多加一步,滑嫩不柴炒不老。

芫爆里脊肉

所用食材:里脊肉4两、香菜(芫荽)一把,姜一块、小葱;盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

第一步:里脊肉切成丝以后,我们开始用最简单实用的方法腌制,肉中加入1勺水,1勺料酒去腥和干淀粉,抓匀以后,再加入半勺油,继续抓匀让料汁全部吸收到肉里,淀粉上浆,油锁住水分,这样处理过的肉类,再炒就不会老了,接下来再来处理一下,让它变的滑嫩。

第二步:锅中烧水,放进去两片姜烧开,转中小火,将腌制好的肉丝放进入滑散,全部变色后捞出控水备用。

第三步:香菜切段,去除多余的老叶子,姜和葱白切丝备用。

第四步:锅中放少许油,油温六成热后,加入葱丝、姜丝爆香,加入小半碗水,加入1勺料酒,适量的盐大火煮开。

第五步:将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒,粘上料汁。

第六步:最后加入1调羹胡椒粉,适量的味精,将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。一盘鲜爽滑嫩又好吃的芫爆里脊肉就做好了。

——老井说——

香菜原本在北方叫芫荽,因为不是太好写,现在很多地方也慢慢改叫香菜了,对香菜比较反感的人,可以更换成小芹菜、韭菜等食材,嫌口味清淡了也可以加一些生抽,家常菜随意做了,主要是里脊肉这样做特别滑嫩鲜香。

烹饪过程的小Tips

1、第四步加水的时候,水不能太多,如果怕炸锅加的水比较多,也要开大火收汁以后再放入肉丝,汤汁太多不好吃。

2、腌制里脊肉的淀粉用红薯粉比土豆淀粉更滑嫩。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。返回搜狐,查看更多

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