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不是所有的酒兑了水,都意味着廉价和低劣

原标题:不是所有的酒兑了水,都意味着廉价和低劣

《孔乙己》中有这样一个场景,人们要亲眼确保酒没有掺水,才掏四文钱买上一碗。在中国人的观念中,兑水是“黑心商家”的行为。兑了水的酒,意味着廉价和低劣。

而在国外,酒兑水却是再平常不过的事情,爱喝酒的人可能会发现,一般外国酒,酒精度普遍比中国酒低上十来度,原因就在于此。

白酒53度最醇厚

一般而言,40度以上的酒就是“烈酒”,烈酒多是蒸馏酒,需要经过“发酵再蒸馏”的方式获得。国内外蒸馏酒的差异主要取决于原料,白兰地用水果;伏特加用面包。中国白酒则普遍用粮食。市面上的白酒,从30度到70度不等,但53度酒种类最多。

53度酒最符合中国人对酒的审美标准。白酒讲究口感醇厚,衡量是否醇厚的标准实际上就是“黏度”。而黏度的大小,受酒精与水之间的比例影响最大,也就是“度数”。有研究表明,度数与黏度的关系类似一条抛物线,白酒52-53度左右时黏度最大,增加或减少度数,酒的黏度都会降低。

所以以茅台酒为例,刚出厂的原浆在60度左右,通常不直接出售,而是陈放数年,让酒精在陈放期间少量挥发,等度数降到 53度时再进行售卖。

40度是客商博弈的结果

对应白酒的53度,外国人的“洋酒”更青睐40度。用大麦制成的威士忌原浆度数高达70度,同样经过数年陈放,会在60度左右将酒取出,再兑水稀释到40度进行售卖。

西方人喜欢40度酒有一定历史原因。17世纪欧洲,航海盛行,无聊的海上生活让朗姆酒成为水手们的最爱。而这一切自然由船长提供,黑心船长为压低成本会在酒中兑水,这让水手们不满,他们将分得的朗姆酒取一杯泼到火药上,如果潮湿的火药仍旧可被点燃,那么证明朗姆酒的度数够高。而40度恰好是能点燃火药的最低度数。18世纪,这种方法传到俄国,彼得大帝颁布法令,如果酒店里供应的伏特加的表面不能被点燃,顾客打死酒店老板无责任。于是40度成为了保命和利益最大化的均衡点。

40度酒香气最浓

如今西方沿用40度酒也并非完全承袭历史,还有另一个原因是,40度的酒香气最浓。从成分来说,即使是差别最大的酒,其差异也不过只有2%,因为所有的酒中98%的成分都是水和酒精。但另外的2%的部分,包含醛类、酯类和芳香族类。这些物质决定了酒的香气。而酒精浓度可以影响这些芳香物质在酒中的分布位置。

在45度以下时,这些芳香物质才会稳定于酒水表面。也就是说,45度以下的酒中,酒香更容易释放。如果酒精度过高,那么芳香物质的分子会被酒精分子包裹,埋进酒的内部,闻起来或是喝起来也就不觉得那么香了。 文/羽翌返回搜狐,查看更多

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