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老师傅卖了27年的肉饼, 教你做出薄皮陷厚, 一口见肉的肉饼

原标题:老师傅卖了27年的肉饼, 教你做出薄皮陷厚, 一口见肉的肉饼

肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法,下面教你美味的肉饼。

一、门钉肉饼

主料:牛肉馅300克 高筋面粉200克 酱油10克 料酒5克 盐少许 花椒粉2克 花椒20粒左右 清水适量 大葱1根 生姜3片

制作工艺:

1、先和面。将面面粉盛在大的容器里,一次性倒入120克水。面粉和成团,这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”,即往和好的面团里揣水

2、手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次。咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置15分钟左右

3、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒,搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水,水开后放入20粒左右的花椒,煮5分钟后关火制成花椒水,晾凉

4、再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐,搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里,再倒入少许的香油,用筷子朝着一个方向搅拌,分几次加入少许的花椒水

5、直到肉馅上劲儿起腻。大葱切成葱末,盖在搅拌好的肉馅上,无须再搅拌

6、将面团捏成粗条,揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子,最后收口

7、将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上

8、锅里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油,门钉肉饼就做好了

二、韩国牛肉饼

主料:红辣椒 5克,牛里脊 500克

辅料:面粉 20克,鸡蛋1个 芝麻盐3克,酱油10克,豆油10克, 醋5克,葱10克,蒜5克,胡椒面0.5克,辣椒丝1克

制作工艺:

1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出

三、尖椒牛肉饼

主料:牛里脊肉300克,小麦面粉500克,尖椒2个

辅料:鸡蛋1个 花生油适量 食盐2勺 姜1小块 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香油1大勺 大葱1根 水适量 五香粉1勺 黑胡椒粉1大勺

制作工艺:

1、面粉加适量的温水和成偏软的面团,然后盖上湿毛巾饧半小时以上

2、牛肉剁成肉馅,其他材料切成碎备用

3、取一大点的容器,将牛肉、葱姜尖椒碎放进去,打进去1个鸡蛋

4、加盐、生抽、老抽、香油、五香粉、黑胡椒和料酒顺着一个方向搅至肉馅上劲

5、饧好的面团揉至光滑,然后分成大小均匀的小剂子

6、将小剂子擀成细长的面皮

7.刷上一点花生油(方便分层)

8、取适量的牛肉馅放在面皮一端

9、将馅料所在的那一端的饼皮往中间卷一下,盖住肉馅,然后向另外一头卷成如图形状

10、将卷好的饼皮竖起来按一下即成牛肉饼

11、平底锅内放少量的花生油,放入包好的牛肉饼盖上锅盖全程小火煎

12、煎至一面金黄后翻面,继续小火煎至两面金黄即可关火食用

四、豆腐蛋黄鸡肉饼

主料:北豆腐100克

辅料:鸡胸脯肉30克 咸蛋黄2个 柿子椒15克 食盐少许 酱油适量 鸡精少许 淀粉适量 橄榄油适量

制作工艺:

1、北豆腐用沸水焯过,用勺子压成泥

2、鸡脯肉剁成泥状,加入少许禾然有机婴幼儿酱油腌制15分钟

3、咸鸭蛋黄压成泥,加少许鸡精和温水,拌成蛋黄糊

4、青椒洗净,去蒂除籽,切成小丁

5、将豆腐泥、鸡肉泥、蛋黄糊、青椒丁放入碗中,加入盐和淀粉搅拌均匀,做成四个大小相仿的饼胚

6、平底锅上火,放入橄榄油烧至六成热,放入饼胚用小火两面煎熟即可

五、榨菜蒸肉饼

主料:猪梅头肉500克 榨菜100克

辅料:盐1克 料酒5克 生姜2片 生抽5克

制作工艺:

1、梅头肉用刀剁成肉末。

2、把剁好的肉末放到深口碗中,加入盐、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌匀,顺同一个方向搅打上筋,加入切碎的榨菜丁拌匀。

3、把拌好的榨菜肉末放到模具中压平,选你喜欢的各种造型模具,也可以直接放到盘中或碗中。

4、最后送入已经上汽的蒸锅蒸熟即可

六、葱花大肉饼

主料:面粉300-400克 猪肉馅200克 香葱或大葱适量 鸡蛋1个 盐1小匙 料酒1小匙 生抽2小匙 老抽1小匙 姜末少许 香油少许 色拉油少许 胡椒粉1小匙

制作工艺:

1、葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用

2、面粉和成面团揉透揉匀

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲

4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了

5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可

七、咸鱼蒸肉饼

主料:肉末300克 咸鱼30克

辅料:盐2克 味精3克 姜、葱各5克

制作工艺:

1、咸鱼洗净,切成碎粒;姜、葱洗净,均切末;肉末加调味料拌匀

2、取一平底碗,将肉末盛入碗内,上按咸鱼粒

3、将咸鱼肉饼入锅中蒸至熟,取出,撒上姜末、葱花即可

以上就是肉饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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