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手把手教你做艾叶鸡蛋汤,美味又营养,仅需三步就搞定!

原标题:手把手教你做艾叶鸡蛋汤,美味又营养,仅需三步就搞定!

(央视财经 《回家吃饭》)最近,上百名身经百战的厨师们一起回到广东省名厨之乡广宁县,进行了一场厨艺争霸赛。《回家吃饭》栏目组有幸全程记录了比赛的过程,并且邀请了两位获奖厨师黄武芬和刘万光,现场制作最受欢迎的广宁家常菜。

比赛地点选择了广宁县的一个竹林深处,因为竹子是广宁的象征。广宁竹林面积108万亩,年产原竹40多万吨,竹子种类高达108种,全县42%的农户从竹业发展中直接受益,广宁县的标志就是破土而出的竹笋形象。

既然在广宁,我们就要做广宁的味道,食材也要取之于广宁,两位大厨一一登场,先就地取材。

特级厨师-黄武芬

文笋稻草烧猪手、艾叶鸡蛋汤

黄大厨要做的就是每个广宁人都爱吃的文笋烧猪手和艾叶鸡蛋汤,传统的味道,每一个步骤都遵循传统。

文笋一定要挖雨后冒尖的,整片的竹林中,当属这样的笋最好吃。

文笋是何物?

文笋,广东省肇庆市广宁县的特产。一般只在2月到清明前后出产,故清明前后食用文笋的最佳时期。

文笋,当天挖出当天食用,因为过了夜笋就会变老。口味且鲜甜脆爽,口感非常好。

猪手也要选用稻草烧过的黑猪手,艾叶鸡蛋汤,更要先煎后熬汤。

炒糖色要用地道的黄片糖。黄片糖以甘蔗为主料,常用于菜品调色及糕点馅料和甜品粥品的制作。

猪手烧过后,炖煮软烂,用黄冰糖炒出糖色和文笋一起炖煮,入口即化,软糯香甜,是属于广宁的味道;艾叶和鸡蛋先煎再炖,熬出每个广宁人都喝过的一碗汤。

文笋稻草烧猪手

食材:黑猪手 文笋 姜 黄片糖 炖肉香料 油

做法:

1、稻草烧黑猪手,洗净后斩成两半,焖煮20分钟;

2、黄片糖炒成焦糖,凝结后切碎,备用;

3、锅内倒油,小火用黄片糖炒出糖色,倒入开水,盛出备用;

4、锅内倒油,放入改刀好的猪蹄块、姜片和文笋,翻炒均匀;

5、倒入糖色中,加入炖猪蹄的香料,简单调味,焖煮10分钟,即可食用。

艾叶鸡蛋汤

食材:艾叶 鸡蛋 油

做法:

1、艾叶切碎加入鸡蛋,搅拌均匀;

2、锅内倒油,放入艾叶鸡蛋液;

3、煎熟后倒入开水,再撒上艾叶碎,调味即可。

特级厨师-刘万光

竹林柠香鸡

黄大厨遵循传统,刘大厨则勇于创新。走遍世界各地后,刘大厨决定不仅要把广宁的美食带出去,还要把其它各地的美食带回来。

融合东南亚风味的竹林柠香鸡,选用广宁竹林鸡,却有着东南亚的味道,一定别有一番风味。

闲话少叙,先抓一只广宁竹林鸡来。

用80-90度盐水浸泡过的竹林鸡,肉质鲜美;搭配鱼香叶、紫苏叶、青柠檬等香料,让广宁味道和东南亚味道完美结合。再佐以每个广宁人都爱吃的肉丸,平衡的恰当好处。

竹林柠香鸡

食材:竹林鸡 猪肉馅 沙拉酱 花生碎 鱼香叶 紫苏叶 青柠檬 子姜 油

做法:

1、盐水中放入炖鸡小料,竹林鸡用80-90度的盐水浸泡30分钟;

2、鱼香叶、紫苏叶、青柠檬和子姜切碎,加入少许鸡汤,简单调味,制成蘸料;

3、猪肉馅调味搅拌,摔打至胶状,制成肉丸,备用;

4、肉丸放入六成热的油温中,炸至金黄,捞出备用;

5、肉丸、沙拉酱和花生碎拌匀;

6、鸡肉和蘸料拌匀,搭配肉丸,即可食用。

菜品完成,九位评审品尝后开始打分,在4:4之后,最后一票花落黄大厨囊中,黄大厨以一票的微弱优势获胜。

其实胜负无所谓,

最主要的是在寻味广宁中,

我们品尝到了创新与传统。

它们,都是属于广宁的味道,

明天河鲜专场,我们不见不散。

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