来一碗苏州糖粥,赶走湿气,闷热的三伏不可怕

原标题:来一碗苏州糖粥,赶走湿气,闷热的三伏不可怕

喝一碗苏州糖粥,赶走湿气,三伏不可怕

糖粥是苏州的特色小吃,糖粥也叫红豆粥。

苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。

过去苏州有一卖糖粥的器具,叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。

民谚“笃笃笃,卖糖粥”。

过去豆沙糊糊叫焐酥豆,焐酥豆制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的,误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水,以火功焐烂,甚至连壳也要烂。焐酥豆即使烧到上述程度,它还不会起“沙”,仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水,冲入沸腾的焐酥豆汤中,加以搅拌,立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆,照营养学来讲是破坏各类维他命的;好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已,维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。

做的是否正宗不敢说,但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位,不稀不稠,粘糯黏稠。豆沙糊糊香甜又不腻。

还有呀,三伏天养生健脾祛湿很关键,红豆就有清热解暑、利湿的功效。

佩服苏州人的精细,传统流传下来的都是精华,你也试试。

糖粥(三人份量)

粥材料:大米40克、糯米40克、生姜一块、清水900ml

豆沙糊糊材料:红豆沙100克、糥米粉10克、红糖1汤匙、清水150ml

制作:

1.准备好煮白粥的材料:大米40克、糯米40克、生姜一块(用5-10克就可)

2.将米漂洗干净,生姜拍一下,放入电压力锅内胆中,加入清水约900ml,设置粥档、浓郁口感。

3.取一小煮锅,放入10克糥米粉,加清水150ml搅拌均。注:清水不要全部倒完。

4.放在炉子上用小火加热,从一开始就要边加热,边搅拌(糊糊易结底),至糊糊煮开,成为稀稀的浆糊。

5.将100克红豆沙和一汤匙红糖倒入锅中,继续边加热边搅拌(糊糊易结底),至豆沙糊糊再次煮开即可。注:这儿根据实际情况可能要将余下的水加完。

6.吃的时候先舀几大勺子白粥,再舀几小勺子豆沙糊糊在白粥上。

细微小语:

1.煮糊糊的时候一定要从一开始就要边加热边搅拌,糊糊极易结底。

2.传统的还要用桂花与糊糊同煮,或者吃的时候浇点糖桂花。因我没有就没有用。

3.菜谱里用的是白糖,做这道粥的红豆沙糊糊最好用红糖,另外我做的豆沙也不是很甜,因此煮豆沙糊糊的时候我又加些红糖。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐