放在酒桶里的不一定是威士忌?这次是雪茄!!!

原标题:放在酒桶里的不一定是威士忌?这次是雪茄!!!

我们这些威士忌爱好者,几年以后一大部分都会get到另一个心头好——雪茄。

威士忌配雪茄,几十年前就被贴上权势富贵的标签,也是男娃们心里暗搓搓的梦想。

不过,世界上的享乐品那么多,单把这两样拎出来捆绑,仅仅“刻板印象”的原因么?

所幸,虽然看着挺唬人,但威士忌和雪茄的门槛远没有地摊文学塑造的那么高,只要有心,你可以很容易的体验两者的妙处。

体验之后你就会发现,虽然是它们两种完全不同的享乐品,但是雪茄和威士忌之间的共同点,远比大家想象的要多。

雪茄的烟叶

如果说雪茄和威士忌最大的共同之处,就在于“陈年”了,而且需要的时间都不短。

我们都知道,雪茄买回来不能马上抽,需要在控温控湿的空间中“养”上数周甚至数月的时间,才能调整到最好的味觉状态。

但是你知道吗?在把期待已久的雪茄烟放进保湿柜之前,它们早已经历了颇为“硬核”的陈年步骤。

从收割烟草,到雪茄成品运抵店铺,需要的时间平均是三年。有意思的地方在于,当烟草初步发酵之后,雪茄师傅会把它们放进黄麻或者棕榈制成的捆扎袋里进行陈放。有些烟草的放个2~3年就了事,另一些陈年时间则更长一些。

更讲究一些的雪茄厂,会将雪茄外层的茄衣,中层的粘合,以及内部做填料的烟叶分开进行陈年。

比如说,有家厂子会将填料的烟叶陈个3~5年,而茄衣则会陈年8~10年之久,最后制成的雪茄风味,醇厚又充满变化。

卷制好的雪茄在抵达销售店之后,又会在专门的储存室(aging room)进行下一个阶段的放置play,时间从3个月到数年不等。在某些情况下,这个时间可能会延续更长。

总的来说,卷制前和卷制后的陈年时间,都是雪茄师傅说了算,和威士忌一样,决定雪茄风味的师傅,也叫做“master blender”,他会根据自己的经验来判断一卷雪茄里,应该调和哪些不同的烟叶,这些烟叶分别又需要在怎样的情况下陈放多久。

E.P.Carrillo的Encore就是一个很好的例子。这款雪茄本来应该在2016年举办的国际雪茄烟斗零售年会上面市,然而制作者Ernesto Perez-Carrillo认为雪茄外部的茄衣需要更久的陈年,于是推迟了这款雪茄的面市时间。但是经过充分陈年之后,这款雪茄获得了2016年“全球TOP1雪茄”的称号。

威士忌酒桶

雪茄好基友

在初步发酵之后,雪茄的陈年步骤是为了减缓烟叶的发酵速度,同时让烟叶中的油脂以及其他物质在生物酶的作用下慢慢醇化。

在这个步骤中,有些雪茄厂,比如大名鼎鼎的Perdomo会用到我们这些威士忌爱好者们特别熟悉的一样材料——白橡木波本桶。

烟厂老板Nick Perdomo表示,这是他爹和他爷那儿传下来的手艺。Perdomo家族在古巴的时候,就用威士忌酒桶陈放雪茄了。现如今,这项祖传手艺一直延续到Perdomo目前的生产地——尼加拉瓜。

Okay, 聊到这里我们就来多说几句桶的事儿。

在威士忌或者葡萄酒被注入橡木桶之前,酒桶的内壁要么被烘烤过,要么会做焦化处理。像我们熟悉的波本,就大多采用这种内焦酒桶(杰克丹尼老7号的焦糖风味由此而来)

而这些高温处理的酒桶内壁不仅能为美酒加buff,也能为雪茄增添美妙风味。当然啦,不同的烟叶也要不同的桶来调教。

无论是烘烤还是焦化,这些被高温烧灼的酒桶内壁形成的碳化表层,是最好的过滤材料,帮助清除烟草发酵中生成的氨,以及其他“有害副产品”。

烟草内本身含有的脂类物质,和酒桶内壁附着的脂类物质共同作用,为雪茄增添更加富有层次的风味和性格。

如果你的味觉足够敏感,会从雪茄里品出威士忌或朗姆酒的香草风味。

如今,不少雪茄商也把“桶陈”作为一个卖点,把酒桶引入到雪茄的陈年步骤中来。这些“桶陈雪茄”已经在世界范围内掀起了一股不小的潮流。

总的来说,桶陈雪茄和其他雪茄相比,需要更长的制作时间。但是毫无疑问,这种等待是值得的。

这里有一个专门讲解桶陈雪茄的视频,想要了解酒桶与雪茄之间的火花,可以点开瞅一瞅

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难得做一次熟肉,谢谢大家捧场

雪茄味道好

威士忌作为世界上最稳定的烈酒,买回家之后不用什么特别照顾。该喝喝,不喝就放入酒柜中。不用担心它哪一天就突然“馊了”。

但是雪茄不同。不仅制作陈年时需要这样那样的条件,把它请回家里之后,还得好生伺候,才能迸发出完美风味。雪茄客们喜欢用“养”来形容这个步骤。

新买回来的雪茄处于一个“生”的状态,有人会把它称为“病态”(sick)

这个状态中,雪茄里的氨味,和其他粗糙的味道依旧残留。这是因为在卷制之前,烟叶中的水分没有完全风干。水分会加快发酵的进程,而在烟叶中产生更多的杂质。

对大部分雪茄而言,几个月之内,这种异味会消散90%,一年之内,异味几乎完全消散。这就是我们为什么要把雪茄放置一段时间,将它“养熟”,再慢慢享用。

这里说的可不是那种,将雪茄放入保湿盒里区区几天以求调整状态的“养”,而是另一种全新的“陈年”阶段,需要耗费掉你不少的努力与耐心。

“自主陈年”(home aging),指将成品雪茄买回之后,在恒定环境中进行的陈年过程,它要求良好的通风,70华氏度的平均室温,以及68%的平均湿度。

随着时间推移,雪茄中的水分慢慢去除,燃烧效率进一步提升,其风味中的苦味与酸味也会相对减少。木糖的味道被唤醒,这是从发酵步骤产出的甜味来源,让雪茄展现出木质香。陈放得当的雪茄,味道变得醇厚,辣味和酸味减少,整体口感更加平衡。

保持较低的湿度,大约在63%~68%的范围内,可以让雪茄的风味和香气得到最大提升。

这个过程可能持续数月,甚至几年,你的劳动才会结出果实。在雪茄进行陈年的时候,你也在不断成长,最终,你学会如何好好品味一直雪茄,而雪茄也达到了最好的风味状态。

举个例子,当你买一盒20支的雪茄,把它们放进保湿柜中妥善保存。

你可以在最开始的几天里抽两根,记住这种新买回的雪茄时什么味道,两周后,再抽两支,感受风味的变化,以此类推。当一个月过去后,你会注意到雪茄的风味已经产生了明显变化。从这时候起,每隔四周再抽两支雪茄。当你抽完整盒雪茄之后,整整8个月已经过去。

如果你在这期间有好好记笔记,就可以完整的观察到,雪茄陈年是一个多么奇妙的过程。如果你对这种结果满意,下次再购买雪茄的时候,可以把陈年的时间线拉长,来探索更多变化,因为每隔一段时间,雪茄的风味都会产生相应的改变。

不过也别担心放坏,和威士忌一样,雪茄也是一种经得起时间消磨的享乐品。科学研究证明,在保湿柜里妥善保存的雪茄,10年之内风味都会只增不减哦。

是从什么时候,入了雪茄的坑?

编辑:cy

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