巴黎蓝带马卡龙体验课,到底值不值得回票价?

原标题:巴黎蓝带马卡龙体验课,到底值不值得回票价?

去巴黎蓝带上一节体验课,是这次to do list上(最)重要的一项。

从行前准备,教学过程,到蓝带的马卡龙配方。

这一篇,全部分享给你们。

旅行前一个月,在官网上做好课程预约。

网站地址:

https://www.cordonbleu.edu/paris/cours-cuisine-patisserie-boulangerie-oenologie-paris/fr

课程的种类有很多,三小时到六小时不等。法餐、面包、甜品,都可以选择。

闪电泡芙、水果挞、马卡龙、可颂面包等等等等,天知道我选择课程的时候多么难以抉择。

法文授课,全程英文同步翻译。

除了带上相机和亢奋的心情,其他一切都不用准备。

安静的巴黎十五区,隔岸铁塔,塞纳河畔,在那里等你。

终于,甜牙齿来到了这里。

厨房教室窗明几净,课前已有助教给每个人准备好了干净的工具和称量好的食材。

学员们来自世界各地,也有巴黎本地的甜品爱好者。

每个人的工作台上,摆着属于自己的一套围裙、厨师帽、食谱和铅笔。

马卡龙课程3小时,教授香草和焦糖两种口味。

Chef是一个法国帅哥,笑眯眯的,演示完步骤之后会一直在教室里帮大家看面糊的状态。

男人在厨房里认真的样子,真的很迷人。

助教们在课程中,时刻帮助大家替换干净的工具。

习惯了自己在家,从称量开始,每次点心送进烤箱之后都要洗100个碗。来上课真的是主厨待遇,烘焙变得无比轻松。

制作时两人一组,分别制作两种口味的马卡龙面糊。

我的搭档是一个可爱的台湾小姐姐,非常谢谢她帮我拍照留念,也非常无奈两岸竟然除了电子邮件之外没有更方便的联络方式。

咸焦糖马卡龙

Recipe adapted from Le Cordon Bleu

本方可做30枚马卡龙

Part1 马卡龙面糊

100 g 杏仁粉

100 g 糖霜

37 g 蛋白

1 g 色粉

1. 烤箱预热165℃。

2. 杏仁粉与糖霜混合过筛,加入色粉、蛋白,用刮刀拌匀。

世界各地的杏仁粉粗细不同,美国的杏仁粉会比法国杏仁粗一些。尽量选择粉质细腻的杏仁粉,或用coffee grinder打碎一些。

Part 2 意式蛋白霜

35 ml 水

100 g 白砂糖(糖浆用)

37 g 蛋白

10 g 白砂糖(蛋白用)

1. 水与白砂糖混合,在小锅中加热至118℃。

2. 加热过程中,打发蛋白。分两次将10克糖加入蛋白中,打至湿性发泡,提起打蛋器后蛋白不滴落。

3. 糖浆煮好后,慢慢倒入蛋白霜中,用电动打蛋器持续高速搅拌,直到蛋白霜冷却至30℃。手摸搅拌盆底,感觉温热。

4. 将意式蛋白霜与杏仁粉面糊混合,用刮刀拌匀。

5. 左手旋转搅拌盆,右手从搅拌盆中心向四周,按压面糊。压拌面糊至有光泽,略浓稠。

6. 裱花袋中装好8号花嘴,将面糊填入裱花袋备用。

7. 烤盘铺烘焙纸,烤盘四个角用吸铁石将烘焙纸固定住。裱花袋垂直于烤盘平面,挤出圆形面糊。

8. 放入烤箱,165℃烘焙3分钟,转145℃继续烘焙10分钟。

Part 3 咸味焦糖夹馅

30 g 白砂糖

85 g 鲜奶油,乳脂含量35%

1 g 盐之花

65 g 白巧克力

20 g 半盐黄油(盐份含量1%)

1. 小锅中加热白砂糖至颜色棕黄。过程中转动小锅,防止锅边粘住的糖烧焦。

2. 同时加热加了盐之花的鲜奶油,煮沸后立刻离火。分3次加入焦糖中,持续搅拌。

3. 将黄油和白巧克力加热焦糖奶油中,拌匀后在表面覆盖保鲜膜,冷藏冷却。

Part 4 组装

夹馅填入裱花袋,垂直挤在马卡龙饼皮中心,然后覆盖上另一片饼皮,轻轻按压。制作完成。

Voilà !

最后,会给每个人准备一个纸盒和一个大冰袋,让大家把自己制作的马卡龙带走。

还有到此一游证书,帅帅的chef会和每个人合照。

看得过瘾吗?

- End -

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