垃圾分类正在逼疯上海人,而TA的分类可能逼疯烘焙人…

原标题:垃圾分类正在逼疯上海人,而TA的分类可能逼疯烘焙人…

最近上海人民,

都快被垃圾分类搞疯了,

有的小伙伴甚至做梦都在头疼这事了!

更有一批“商业奇才”,

想到要去上海蹲垃圾箱收罚款,

靠蹲垃圾就能暴富,

简直不要太爽!

在这个全民“分垃圾”的时代,

学会垃圾分类固然重要,

而对于学烘焙的人来说,

搞清楚烘焙的分类,

也是学烘焙路上必不可少的!

表担心!

熳点君这就来帮你们,

赶紧拿起笔记录吧~

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的,也能使食物的口感发生变化。

烘焙的分类

蛋糕类

蛋糕一般是由烤箱制作的,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种类似海绵的点心。

1.鲜奶蛋糕

鲜奶蛋糕是由纯鲜奶和鸡蛋加上糖醋等辅料共同打制成的奶泡,涂抹在蛋糕上,味道鲜美。

因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比植物奶油更容易化。蛋糕如果入口即化且水分比较多,那么这就是鲜奶蛋糕了

另外鲜奶蛋糕的奶香味更浓,和用香精调出来的植物奶油也完全不同。

2.慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯为主材料的糕点,它是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

3.芝士蛋糕

芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。

芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润。

芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身但又不像它们吃起来那么绵软。

4.奶酪蛋糕

乳酪蛋糕 ,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。

乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,也越来越受人关注。

5.巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一种以巧克力为主制成的蛋糕。它的种类繁多,适合各年龄段的人食用。它起源于墨西哥,盛行于西方国家,历来被人们视为“幸福食品”

6.冰淇淋蛋糕

冰淇淋蛋糕,原料主要包括软冰淇淋粉或者硬冰淇淋。通过冰淇淋机制作冰淇淋,然后进行冷藏造型和添加装饰物。

创意造型与个性品味,传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统。

面包类

面包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

1.吐司面包

吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见。原料是方包,放在烤面包机烤制。

2.丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包

面包中热量最高的是丹麦面包。因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸,要尽量少吃这种面包。

3.法式面包

法国面包,因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。

与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外,还有一种月牙型的面包。

4.甜面包

甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。

甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。

5.肉松面包

肉松面包,即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成,因其质地疏松而得其名。

混酥类

混酥是指没有层次的酥类,比如曲奇类饼干。

曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高,高脂肪高油食品摄入过多,而膳食纤维的摄入量日渐减少,因此开发具有膳食纤维在曲奇饼,具有十分积极的意义~

清酥类

清酥是指层次清晰的酥类,比如拿破仑酥,葡式蛋挞的酥底等。

1.葡式蛋挞

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。

2.拿破仑酥

拿破仑酥即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,口感非常棒!

泡芙类

泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

1.冰淇淋泡芙

冰淇淋泡芙由冰淇淋加泡芙制作而成。根据冰淇淋口味可分为不同口味的冰淇淋泡芙。

一般的泡芙吃起来外脆内滑,松软香甜,而冰淇淋泡芙更是外热内冷,非常有风味。有一些泡芙上还会洒一些果仁,滋味更佳。

2.卡仕达泡芙

蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油,卡仕达泡芙即传统泡芙。

冷冻类

冷冻食品包括果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心。

1.布丁

布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”。

广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。

在英国,布丁一词可以代指任何甜点哦~

2.慕斯

慕斯的英文是是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

今天的烘焙分类小知识就到此为止啦,知道了这些分类,就再也不担心学不好烘焙啦~

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