不会擀面的看过来,剪刀一剪超简单,劲道滑爽三碗不够吃

原标题:不会擀面的看过来,剪刀一剪超简单,劲道滑爽三碗不够吃

这面不用擀不用抻,剪刀一剪超简单,劲道滑爽一碗不够吃

手擀面擀起来特别费劲,拉面技术含量太高,不是吗?那就买现成的面条,省得大夏天忙得汗淌满面,但是它没有手工面有嚼劲,那怎么办?有一种面叫剪刀面,不知你听说过吗?它是山西的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,叫剪鱼子,或面鱼。

这剪刀面我觉得在全部面条制作中是最简单的。会用剪刀就能搞定,只要把剪刀贴着面团转着剪,一块面团一会就剪完了。真比手擀面、扯面来的简单,但是它的口感却一点不逊色,小小的面鱼吃到口中特别的劲道滑爽。

不相信?你试试就知道了。

剪刀面做好了,做成拌面,汤面,炒面就随你了。

今天煮了一锅蹄髈(俗称肘子,或叫蹄膀)汤,就想来下面条吃。天热除了爱吃凉面,也喜欢吃温汤面,肚子舒服。

【西红柿鸡蛋肘子汤剪刀面】

剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克

注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

肘子汤材料:肘子1个、黄豆50克、薏米50克、黄芪10克、大葱1节、生姜10克

菜码材料:西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许

制作:

1.首先来煮肘子高汤

将黄豆和薏米冲洗干净,捡去坏豆(豆类不要泡,泡了以后,煮的时间太长的话口感会太面。);大葱和生姜清洗干净,大葱剖开,姜用大刀拍一下;再加些黄芪,黄芪有补气的功能。

2.肘子清洗干净,在开水锅里焯烫几分钟,而后捞出肘子再次冲洗干净。

3.重新换上一锅干净的清水,将肘子下锅。

4.大火煮开,然后用漏勺开始撇浮沫,一直撇到彻底无浮沫为止。

5.而后将过程“1”备好的食材黄豆、薏米、大葱、生姜和黄芪下锅。

6.盖上压力锅锅盖,煮上气后调小火,保持加压状态,约煮40分钟。

解压后打开锅盖检查一下,汤汁乳白浓郁,肉酥烂,骨肉分离,这锅汤就煮好了,相当的棒!

注:如果是普通锅,大火煮开后,转小火至少炖2小时。

二、煮汤的时候我们来和面。

面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋),

加入冷水100克,揉成光滑的面团。

注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。

三、煮菜肉面汤、剪面

1.准备好配菜:西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许

西红柿和大蒜切片;萝卜切片,青蒜叶切碎;取一块肘子瘦肉和一小块皮,切片。

2.锅里少倒些油,油热下西红柿和蒜,一直要炒到西红柿出汁,软塌,加盐调味,而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。

3.汤煮开后再加些冷水,就是不让汤沸腾,保持中小火开始剪面。

一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到汤锅里。

一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。

注:整个煎面过程不要让水沸腾。

4.面团全部剪完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。

而后加盐调味,并将白萝卜下锅煮。

5.这种白萝卜没有过重的萝卜味,并且非常的嫩下锅就软了。因此汤再次煮开就可以将鸡蛋打散,浇入锅里。

最后将肘子肉下锅,撒些青蒜叶,搅拌开,这时还要试试咸淡,根据实际情况加盐调味。

7.锅再一次沸腾起锅盛面。

爱吃辣的可加些胡椒面,或辣油调在自己的面碗中。

细微小语:

1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。

4.浇头的选择随意。返回搜狐,查看更多

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