甜点中加点它 成倍好吃!5种万能烘焙酱 清爽简单快收藏!

原标题:甜点中加点它 成倍好吃!5种万能烘焙酱 清爽简单快收藏!

烘焙酱是个十分神奇的东西,可以把一个口味平平、单调的甜品或小吃提升到一种特殊的美味境界,简直太棒啦!烘焙酱口味众多,用得好锦上添花,用不好画蛇添足,反而会降低整个甜品带来的味蕾享受。

今天给大家介绍的这几种万能烘焙常用酱,夹面包、夹泡芙、夹饼干、夹蛋糕、抹司康、抹馒头、配雪糕、在蛋糕面包表面做装饰等等等等……用处多多,爱怎么吃就怎么吃~而且对来说都比较清爽,不用担心吃多两口就会腻的问题哦~一起来动手吧!

香 草 卡 士 达 酱

要说万能酱,卡士达算是当之无愧的NO.1了,卡士达酱在烘焙西点中极为常见,常见到就如中国的蚝油。而香草的香醇与卡士达酱的细腻融合起来简直太完美,除了可以夹面包或填入泡芙做馅,有时也可以和杏仁奶油馅等搭配使用,放在小纸杯蛋糕里,就可以做出蛋黄派的感觉,稍微换下材料甚至还可以裱花做装饰。

蛋 黄 沙 拉 酱

蛋黄酱(法语:mayonnaise),字词起缘于法国,而台湾将其音译为「美乃滋」,我们称「沙拉酱」,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋製成的浓稠半固体调味酱。

亚洲地区的沙拉酱一般的做法,是使用全蛋,也有人只使用蛋黄的部分,相较于法国的味道会比较清淡一点。也有人将蛋改为玉米粉,呈现的会是比较透明的沙拉酱。今天用的是全蛋做法,因为蛋白含有天然抑菌剂,可以保护蛋黄不被细菌入侵。如果有人觉得比较甜的话,也可以适当减少配方中的糖分哦~

材 料

常温鸡蛋 一颗

砂糖 80g

盐 4g

油 400cc

柠檬 半颗

★如果将油减少至200C.C.,糖减至40g,其他不变,整体沙拉酱是浓稠状、颜色饱和,当油量越高、沙拉酱越透明,加至500C.C.时所呈现的会是偏透明的淡黄色。

做 法

先将鸡蛋、糖、盐搅打均匀,至微微起泡。

慢慢加入少量的油搅打,融合在一起后,再继续加入油,一次打入一小匙油。

★建议将油分多次加入慢慢搅打,确定每次都有乳化成功才能继续。若直接将油全倒入搅打的话,非常容易失败。

中途如果太稠时,可以加入柠檬调整,如果没柠檬可用白醋取代。

直到油全部融合乳化,即可用密封保鲜盒保存冰箱2个月,但不可沾到水

沙拉酱还可以如何运用?

★如果沙拉酱打太多吃不完,建议可以拿来炒饭、炒菜,就把沙拉酱当作调味过的油来使用,效果非常好。

保存期限

★可以用密封保鲜盒或密封罐保存冰箱2-3个月,但切记,千万不可以沾到水。

乳化失败了,该怎么办?

★如果不幸失败,就将失败的那一份当做液体油,一点一点分次加入新的全蛋(或蛋黄)重新乳化,就可以挽救回来喽。

小 贴 士

★油要用玉米油或者葵花籽油这样没有味道的油,橄榄油、花生油都不太适合。

★食材中加了半个柠檬汁,大约有8-10g左右,柠檬汁主要是起保存作用,加热后酸度会减少很多,不用担心过酸。

日 式 奶 酪 酱

喜欢在烘焙中使用奶油奶酪作为夹馅或者配酱,却又怕腻?这里有个清爽的日式奶酪酱,做面包夹馅最合适不过,比直接用奶油奶酪清爽太多!或者多加点淡奶油,把稠度降下来,当做日常的蘸酱,比如蘸薯条、鸡米花之类的,拿来做拌酱,做沙拉也能为食材增色不少。

材 料

奶油奶酪 250g

奶粉 25g

淡奶油 13g

砂糖 55g

蛋黄 20g

★如果做蘸酱拌酱太稠的话,可以添加淡奶油来调节浓稠度。

做 法

食材准备,奶油奶酪先软化到位,可以隔温水加热或者放烤箱用发酵温度软化半小时。

打蛋器搅打,分两次加入砂糖直到吸收。

加入淡奶油,打到完全吸收。

加入蛋黄和奶粉,打到蓬松轻盈。

如图即可。

小贴士

★没有使用完的奶酪酱可以直接冷藏保存,无需回温,可保存三四天。

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